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烘焙企業(yè)亟須在創(chuàng)新中謀發(fā)展

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  在疫情當(dāng)下,消費(fèi)行為的改變引發(fā)國(guó)內(nèi)企業(yè)商業(yè)模式的改變。消費(fèi)領(lǐng)域網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)模式的加速發(fā)展,令相關(guān)聯(lián)的物流和網(wǎng)絡(luò)銷售企業(yè)迎來(lái)好機(jī)遇。但同樣令大多數(shù)企業(yè)在適應(yīng)和結(jié)合新模式的改變中措手不及,專業(yè)能力欠缺和運(yùn)營(yíng)人員不足,以及產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和適應(yīng)性等方面均遇到不同的影響或制約。

  就烘焙行業(yè)而言,由于日常生活的剛需性較強(qiáng),在眾多行業(yè)之中情況已經(jīng)算是稍好。雖然烘焙行業(yè)整體上已經(jīng)處于復(fù)工階段,但同樣存在開(kāi)工率不足的情況。傳統(tǒng)的烘焙店鋪經(jīng)營(yíng)直接受到客流量減少的影響,每天的客單量普遍只有正常狀態(tài)的70%左右。個(gè)別地段門(mén)店甚至因員工的返崗受到影響而滯后復(fù)工。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面,生日蛋糕由于聚會(huì)的活動(dòng)減少,蛋糕訂單的尺寸和重量普遍降低;面包類產(chǎn)品,現(xiàn)烤售賣減少,而包裝類產(chǎn)品有所增加,主要是消費(fèi)者堂食減少、買(mǎi)完就走,以及網(wǎng)絡(luò)和社區(qū)消費(fèi)增加;其他西點(diǎn)或伴手禮整體銷售均有所減少。

  而工業(yè)化生產(chǎn)的烘焙企業(yè),雖然普遍在網(wǎng)銷渠道有較好的增長(zhǎng),但在傳統(tǒng)的銷售體系和領(lǐng)域同樣受到不同程度的影響,整體上也只能是維持原有的銷售水平??梢灶A(yù)見(jiàn),在疫情發(fā)生中的第二季度,能保持同比增長(zhǎng)的烘焙企業(yè)恐怕只有少數(shù)部分。

  當(dāng)然,危情時(shí)期也是檢驗(yàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)質(zhì)地的時(shí)期,尤其考驗(yàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。在未來(lái)一段時(shí)期中,經(jīng)濟(jì)周期處于下行或疲軟已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí),如何生存和經(jīng)營(yíng)將是經(jīng)營(yíng)者首要思考的問(wèn)題之一。社會(huì)就業(yè)問(wèn)題將顯得更加突出,并直接影響社會(huì)的整體消費(fèi)水平。雖然各國(guó)都相繼出臺(tái)應(yīng)對(duì)疫情和扶持經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策,但企業(yè)更需要的還是自身在經(jīng)營(yíng)管理中的調(diào)整和適應(yīng)。危情之下也是機(jī)遇重生之時(shí),企業(yè)也只有遵循市場(chǎng)規(guī)律創(chuàng)新發(fā)展,才能走得更穩(wěn)更長(zhǎng)久。


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