咸味香精和調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展仍面臨一些困難與挑戰(zhàn)。

　　**是標準問題。對于咸味香精和調(diào)味料行業(yè)來說，與之關(guān)系密切的國家標準是《食品安全國家標準食品用香精》(GB 30616)。國家食品安全風險評估中心標準三室主任張儉波研究員介紹，該標準目前正在修訂中，應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求，關(guān)于食品用熱加工香味料的相關(guān)內(nèi)容也將納入本標準，這將使有些產(chǎn)品有了“名分”，對于行業(yè)未來的發(fā)展非常好。但由于產(chǎn)品的多樣性，對于熱反應(yīng)香味料作為原料生產(chǎn)出來的香精究竟該如何分類和定位，目前仍沒有明確的規(guī)定，這是需要行業(yè)在以后發(fā)展中逐步解決的問題。

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　　第二是人才問題。一方面，由于創(chuàng)新人才引進困難，培養(yǎng)人才周期長，留住人才較難。因此，適合企業(yè)當前發(fā)展所需技術(shù)人才就顯得十分稀缺。另一方面，隨著行業(yè)整體水平的提升，對管理人員綜合能力的要求也越來越高。在企業(yè)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的同時，管理也需要轉(zhuǎn)型和升級，這是行業(yè)良性發(fā)展的新需求。

　　第三是營銷問題。統(tǒng)計顯示，目前企業(yè)的銷售渠道仍以線下為主，占到95.44%。經(jīng)過此次疫情，許多企業(yè)都改變了傳統(tǒng)銷售方式，開始嘗試直播等新媒體營銷，或?qū)⑹切袠I(yè)未來發(fā)展中的一項重要改變。

　　“中國風味的研發(fā)要從嗅覺刺激轉(zhuǎn)向味覺享受。不論做什么，我們都要做到‘不忘初心’。”孫寶國院士指出，對于咸味香精調(diào)味料行業(yè)來說，其初心就是為本身沒有肉香味的植物蛋白類食品提供肉香味。*早的研究始于20世紀70年代，做水解植物蛋白。對于咸味香精來說，國外*早提出的也是非肉源，隨著消費需求的變化，才有了后來的肉源類產(chǎn)品。不論哪種咸味香精，都是做起來容易，但真正做好很難，其關(guān)鍵是技術(shù)。值得欣慰的是，這幾年行業(yè)的研究越來越深入，技術(shù)提升也很快。“疫情雖然給行業(yè)帶來了很多不便，但也促進方便食品行業(yè)快速滿足消費者的需求，對創(chuàng)新提出新要求，未來我們還有很多工作可以去做。”孫寶國說，從大趨勢上來看，方便食品作為咸味香精的風味載體，對風味的需求也逐漸從濃郁、厚重，向天然、自然的方向轉(zhuǎn)變。因此，咸味香精行業(yè)對中國風味的研發(fā)方向也要從滿足消費者的嗅覺刺激轉(zhuǎn)向為消費者提供味覺的享受。

　　“食品行業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。未來食品的發(fā)展方向就兩個，即美味、健康。而咸味香精就是提供美味的，我對這個行業(yè)充滿信心、充滿希望。”孫寶國說。

　　華南理工大學教授趙謀明在《調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢及呈味肽在調(diào)味品中應(yīng)用》的報告中指出，我國調(diào)味品市場發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｈ蛎磕暾{(diào)味品營業(yè)額高達2400億美元，占食品工業(yè)額5%左右。目前我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值僅占世界總量的15%左右。“調(diào)味品行業(yè)在產(chǎn)品細化、多元化方面的發(fā)展趨勢日益明顯，主要表現(xiàn)在傳統(tǒng)產(chǎn)品功能化、產(chǎn)品使用方便化、傳統(tǒng)行業(yè)科技化、產(chǎn)品原料天然化四個方面。”在趙謀明看來，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和品牌化的時代即將到來。

　　北京工商大學輕工科學技術(shù)學院張玉玉教授在《疫情給咸味香精和調(diào)味料行業(yè)帶來的機遇與挑戰(zhàn)》的報告中分析，行業(yè)“危”中尋“機”值得深思，可著眼于餐飲行業(yè)、大健康。此次疫情期間，老年人群的免疫問題是*突出的問題。低鹽、低糖、增強免疫力的功能型調(diào)味品開發(fā)，需要行業(yè)不斷加大技術(shù)投入的力度，以技術(shù)發(fā)展帶動產(chǎn)品附加值的提升。她強調(diào)，企業(yè)需要明確自身的發(fā)展方向和定位:一是以“味料同源”為特征，形成自己產(chǎn)品“綠色和健康”的定位;二是精細化、特色化，形成各企業(yè)差異化的專業(yè)優(yōu)勢;三是向餐飲等行業(yè)的延伸與交叉發(fā)展。