作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
說到鍋巴,總會喚醒很多消費者的童年回憶,從上世紀90年代開始在國內生產發展至今,歷經了時代的考驗。
向前追溯,上世紀80年代,“太陽鍋巴”的創始人李照林在吃川菜“魷魚鍋巴”時突發奇想,能否把只能在飯桌上享受的鍋巴變成人們手中可隨時食用的小食品,隨后,李照林所在的西安旅游食品廠開發出太陽鍋巴。
152 0173 3840年太陽鍋巴占據中國半壁江山,月產量達3000噸,并創下年銷售額1.8億元的業績。
目前行業內關于鍋巴產品的品類劃分不盡相同,從加工工藝來看,大致分為四大類別:膨化鍋巴類、蒸煮鍋巴類、糯米鍋巴類、手工鍋巴類,不同的類別工藝、原料、口味特性都有所不同。
對此,沈陽鑫新豐食品有限公司銷售總監王金波說:“鍋巴經歷了蒸米鍋巴到膨化鍋巴的不斷創新,現在市場中的鍋巴產品很有地域特色,西北主要以傳統蒸米網格鍋巴生產為主;湖北地區以生產手工厚片鍋巴為主;安徽生產糯米粒鍋巴;華北區域主要是膨化鍋巴;東北地區作為鍋巴后起之秀,利用當地雜糧對傳統鍋巴進行了升級。”
“在我看來,目前鍋巴品類仍主要以成分來區分,例如大米鍋巴、小米鍋巴、粗糧鍋巴等,這兩年隨著技術創新,人們開始以口感和工藝來分類,例如脆鍋巴、手工鍋巴、蒸米鍋巴等。”石家莊三吉食品有限責任公司總經理甄力說。
“從品類來看,目前鍋巴食品主要原料有糯米、小米、玉米、黃豆等;從口感上看,不同的米型帶來的是口感上脆、硬之間的區別,糯米酥脆,小米更硬;從口味上看,相比傳統平淡無味的鍋巴,一些獨特的風味鍋巴近年來更受消費者青睞。”
江蘇水軍實業發展有限公司總經理楊帆說出了自己的看法,“從市場渠道上看,華東和華北有明顯的品類區分,華東以糯米鍋巴為主,華北則是小米、玉米鍋巴更為暢銷。”
經過多年的發展,不管怎么變,鍋巴都沒有離開五谷雜糧的輕加工方式,保持著米的原香為主,同時也是休閑食品里添加劑較少,加工程序較少的一種加工方式。也正是因每個地區的口感口味不同,才有了各自的特點和發展方向。
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