在日前由中國焙烤食品糖制品工業協會與中糧集團有限公司營養健康研究院舉行的一場網上直播活動上，中糧營養健康研究院的專家就烘焙行業的消費升級提出了自己的建議。

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? ? ? ?營養健康消費升級成趨勢

　　從貧困到小康，有點閑錢了**件事要做什么？不少人的**反應一定是“吃”！在民以食為天的中國，從“吃得飽”到“吃得好”的飲食消費水平提升，是中國居民總體消費水平提升的重要環節。對“吃得好”的不斷追求看似只是居民的個體行為，實際卻與國家整體經濟形勢及居民收入有著密不可分的關系。根據《中國統計年鑒（2018）》中提供的數據信息可知，經濟增長，居民收入與居民消費間存在長期穩定的動態關系。

　　自年初以來，突如其來的新冠疫情對諸多行業都造成了巨大的打擊，商場關閉、餐廳歇業、農貿市場休市，新冠疫情對中國乃至世界經濟的嚴峻考驗也隨之而來。MSCI全球股指數創2008年12月以來*大單日跌幅。但疫情同樣帶來了機遇與增長——根據阿里醫藥健康產品疫情前后日交易額可知：疫情暴發以來營養保健品日均交易額比疫情前提升了23.79%。2019年春節期間居民在醫療器械、處方藥、保健食品等方面消費處于全年*低谷的局面，而2020年春節期間該類產品的消費水平卻達到了峰值，電商、物流、配送、消殺用品等行業同樣逆勢火爆。

　　疫情之下，中國居民的消費方式與消費習慣也發生了巨大的改變。由于疫情防控，越來越多的消費者或是自愿或是被迫居家。根據眾言研究院對新冠疫情期間中國人生活習慣的一項調研顯示：看新聞、下廚做飯、吃蔬果、吃素食、看電視的習慣養成率排在前五位，通過測量習慣的留存率，除了看電視以外，其他四項習慣留存率均在50%以上。除了注重飲食營養與膳食纖維攝入習慣的養成，同樣被疫情改變的，還有人們對健康的關注度。152 0173 3840—2012年的30年間，中國居民年人均蔬菜、水果的攝入量均低于膳食指南下限，而油脂、肉類的攝入量則持續走高。長期持續的不合理飲食結構，導致我國慢性病發病率上升，為國人敲響了健康的警鐘。在疫情暴發階段，鐘南山一句“新冠肺炎沒有特效藥，*有效的藥物就是自身的抵抗力”使得維生素類保健品銷量呈現出飛躍式增長。一場疫情，讓營養健康再次成為了消費者關注的核心話題。

? ? ? ?烘焙業發展的思考

　　2020年是中國決勝全面小康的關鍵年，從“溫飽”到“小康”，是社會發展的進步，從“吃得飽、吃得好”到“吃得安全、健康”則是國民飲食消費結構的進步。中糧營養健康研究院總監賈健斌指出：數據顯示，在中國41—50歲人群更關注食品營養健康，高收入者對有機食品的興趣更加強烈，而粗糧更吸引低收入家庭。相比其他人群，高收入者更看重一些健康指標，如有機、強化營養成分和新鮮度等。

　　烘焙行業中，面包類、蛋糕類產品在除了特定消費場景外的其他消費場景中所占比重逐年增加，消費者更加關注產品配方與保質期的真實性及產品是否低糖低脂。因飲食健康需求引發的營養健康消費升級，也在反作用著烘焙行業的發展。以桃李面包為例，在過去9年間，其面包業務銷售額已經占總體銷售額的95%，且收入占比還在逐年提升。桃李面包正是因為敏銳地捕捉到消費者對于食品的需求，才奠定了以面包作為其核心產品的經營策略。桃李面包把握住中國消費者特別是年輕女性消費者對持水率高、口感柔軟的面包產品的需求，通過采用無菌包裝、發酵工藝、酒精片等技術，彌補了持水率高的面包在保質期上的短板，既迎合了市場需求又提升了利潤。

　　中糧營養健康研究院的專家強調，營養健康消費升級的趨勢其實一直都存在，并不是特殊時期衍生出的短暫需求趨勢。新冠疫情更像是一根引線，點燃了市場營養健康消費升級的熱度。烘焙行業的營養健康消費升級，不同于因疫情產生剛性需求的防護用品、消殺用品的消費升級，更是一場持久戰，把握市場及終端需求，加大產品研發投入，提升核心技術，搶占市場先機才是制勝法寶。