隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，很多食品企業(yè)也開始加大了對(duì)食品加工過程中的殺菌消毒投入，因?yàn)殡S著大眾對(duì)于食品安全的重視，也帶動(dòng)了企業(yè)對(duì)于食品安全的重視，因?yàn)楝F(xiàn)在很多的食品安全質(zhì)量問題與細(xì)菌菌落超標(biāo)頻繁的被曝光，而且市場(chǎng)監(jiān)管部門也對(duì)食品加工生產(chǎn)方面加大了檢查與抽查的力度，所以食品加工企業(yè)也在防止這些食品安全事故的發(fā)生，而且很多企業(yè)學(xué)習(xí)引進(jìn)外國的先進(jìn)的NICOLER食品殺菌技術(shù)，尤其是我們經(jīng)常提到的德國，德國食品加工企業(yè)在食品加工的過程中，從原料到存儲(chǔ)再到加工的過程以及包裝等環(huán)節(jié)，都采取了很嚴(yán)格的殺菌消毒措施，著重于阻斷食品污染的源頭，這樣可以有效的保證殺菌效果，避免在出廠后出現(xiàn)微生物超標(biāo)、以及食品發(fā)霉變質(zhì)的情況。

我們國內(nèi)目前很多食品加工企業(yè)的情況是在加工過程中已經(jīng)加強(qiáng)了殺菌消毒的把控，但是有些時(shí)候在出廠后，還是會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)等問題，那么我們是因?yàn)槭裁丛蛟斐傻臍⒕静贿^關(guān)呢？我們先來分析一下國內(nèi)企業(yè)所面臨這些問題的原因，在來了解一下德國食品加工企業(yè)如何消毒殺菌的。

目前國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)很多剛剛產(chǎn)出的食品都是，直接放在車間內(nèi)，但是所做的殺菌又不是很徹底，例如操作的員工、車間空氣環(huán)境、容器以及設(shè)備等都可能會(huì)給食品帶來二次污染，二次污染指的是，生產(chǎn)后的食品生產(chǎn)的時(shí)候是沒有問題的，但是在加工后被污染的稱之為二次污染，在生產(chǎn)中很多食品都會(huì)用到高溫殺菌，或者輻照殺菌，其攜帶的微生物已經(jīng)被基本消滅了。但是在到了后面包裝的時(shí)候，如果包裝車間的殺菌消毒方案不合理，就會(huì)存在交叉感染的可能性，另外，更主要的原因是食品在包裝車間潔凈度要求很高，但許多企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)，消毒方法不當(dāng),包裝車間的空氣、設(shè)備、工器具（包括操作臺(tái)）、包裝材料和員工等未經(jīng)有效消毒，因?yàn)檫@些帶有細(xì)菌的空氣、人和物與食品接觸后迅速生長繁殖，也是引起食品二次污染的重要原因。沒有做好殺菌消毒工作，那么食品在與包裝車間內(nèi)的空氣接觸的時(shí)候，就可能會(huì)被空氣中的細(xì)菌附著到食品上，如果出現(xiàn)這種情況可能就會(huì)造成食品的二次污染。有很多食品加工企業(yè)出現(xiàn)微生物超標(biāo)是由于這個(gè)靠后的環(huán)節(jié)沒有跟上，如果一旦發(fā)生嚴(yán)重的食品安全事故，那么企業(yè)可能就會(huì)受到牽連。

德國食品加工企業(yè)如何解決這些問題的？在包裝環(huán)節(jié)要做的消毒措施比加工車間還要嚴(yán)格，目前市面上有很多的殺菌方式，例如紫外線殺菌、臭氧殺菌這些殺菌方法的殺菌效果和很不錯(cuò)，但是在食品包裝車間里有很多的員工在工作，如果是用紫外線或者是臭氧消毒的時(shí)候，所有的工作人員要撤離現(xiàn)場(chǎng)，要等到消毒后才能在進(jìn)入殺菌消毒場(chǎng)所。如果僅僅依靠這些殺菌消毒技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)有的需求了，德國很多食品企業(yè)開始采用NICOLER食品殺菌消毒技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于可以不間斷的殺菌消毒，在殺菌消毒的同時(shí)人員不需要撤離。

這項(xiàng)技術(shù)引用的德國技術(shù)，主要應(yīng)用到食品加工行業(yè)，這項(xiàng)殺菌技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)具有無色無味無殘留，快速殺菌等特點(diǎn)，成為很多食品企業(yè)空間消毒的選擇。而且這項(xiàng)殺菌對(duì)人無害，無腐蝕性，無殘留。無色，無氣味，無味道，不會(huì)改變接觸物品的口感、顏色、PH值。見效快，作用時(shí)間長，效果明顯。

據(jù)上海康久的周工程師介紹說，食品安全是我們所共同面臨的難題，食品的二次污染是影響食品安全的重要因素，科學(xué)地對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所與包裝車間進(jìn)行消毒殺菌，是控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹立風(fēng)險(xiǎn)分析理念，加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識(shí)，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項(xiàng)要求落實(shí)到具體細(xì)節(jié)。