隨著食品工業的快速發展，鹽的來源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移，無論從食品銷售總額、覆蓋范圍還是從全國攝入量調查，都可看到來自預包裝食品的鹽（鈉）所占比重不斷增加。

　　在2000年早期，英國食品標準局**制定了鹽的增量目標，使食品工業正在慢慢減少添加到食物中的大量和不必要的鹽量。這促使英國人口鹽攝入量的下降、平均血壓的下降和超過12000人的生命被從預防中風和心臟病中拯救出來。然而，在2010年，減少鹽的責任被轉交給了衛生部、食品工業部門負責，但這些部門幾乎沒有采取任何行動來確保食品工業達到國家既定的減鹽目標。格雷厄姆·麥格雷戈表示，英國減鹽計劃的放慢，造成成千上萬的人不必要的死亡，給國民保健制度造成了巨大和不必要的費用。他建議，政府必須迫使食品行業進一步減少食品中的鹽量，無論是立法還是對不遵守規定的人的經濟處罰。

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　　我國是世界上食鹽攝入量*高的國家之一，盡管多年來不斷對居民進行減鹽的宣傳教育，發放鹽勺和開展減鹽試點，但是人均鹽攝入量仍高達12.5克/天。為了做好全民減鹽的技術支撐工作，自2014年起，中國疾病預防控制中心營養與健康所承擔并開展了市售預包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營養成分的監測，分析了食品分類及鈉含量分布范圍。2015年，中國營養學會聯合中國疾控中心營養與健康所成立減鹽指南工作小組，開始了食品包裝標簽調查、消費者調查、包裝食品減鹽的技術研究、各國減鹽措施和經驗討論，企業減鹽技術分類調查和研討等多項調查研究工作。

　　2016年，減鹽指南工作組開始研究起草《中國食品工業減鹽指南》。該指南綜合了各國減鹽措施以及工業界減鹽經驗，按類別提出了我國食品工業減鹽基本原則、目標、技術程序和研究需求。指南建議，食品企業作為減鹽工作的實踐者應本著循序漸進、分段實施、重點突破，逐漸實現到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標。食品企業可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調節等多種技術減少鈉鹽用量，達到行業整體下調鹽的用量。中國營養學會理事長楊月欣曾表示，食品工業的營養健康化是健康中國的基石，減鹽策略的落實與實施至關重要。全社會支持才能促進減鹽行動可持續和成功，食品工業的積*行動是減鹽行動能否成功的關鍵。

　　減鹽勢在必行。目前，全球已有超過一半的國家啟動全國性減鹽行動，大部分國家在加工食品、食品標簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞、加拿大和日本等國家和地區的減鹽行動已頗見成效。愛爾蘭、葡萄牙、美國、荷蘭、法國、瑞士、丹麥、比利時以及意大利等國家和地區也都開展了食品企業降低鹽含量、加工食品食鹽添加限量或向公眾普及減鹽知識等措施，保障人們生命健康安全。?