目前，我國豬肉消費量占世界總產量的一半左右。隨著經濟社會發展水平的提高，對豬肉的消費需求還將進一步擴大。成本和量產是人造肉亟待解決的難題。

　　一直以來，人造肉產業發展備受資本市場關注。今年5月，**人造肉上市企業BeyondMeat當天收盤價較發行價上漲152 0173 3840%，創下金融危機以來的美股IPO*佳表現，資金規模達1.22億美元。據媒體報道，BeyondMeat的對手ImpossibleFoods近期也有新動作。ImpossibleFoods近期正在與投資者就新一輪融資進行洽談，該輪投資或將為其上市奠定基礎。可熱鬧的資本市場背后，是較高的人造肉原料和銷售價格。

　　2013年，波斯特制造的**塊人造肉成本是33萬美元一磅;在細胞培養肉領域，MosaMeat公布制造一磅實驗室培育肉成本為2400美元;2017年MemphisMeat生產的人造雞肉成本為每磅9000美元;2018年以色列團隊稱在實驗室中培育出人造牛排，成本為每磅1萬美元左右。哪怕是已經在商業化進程中的BeyondMeat，原料價格、企業研發費用和營銷費用都是導致高成本的核心因素。據艾媒咨詢報告，人造植物肉肉餅價格在12—16美元，比牛肉碎價格高四成到八成;植物肉所需的優質豌豆蛋白，每噸為2—3萬元。整體來看，人造肉價格比真正肉的售價貴20%—50%，而這無疑是阻礙人造肉大規模推向市場的*大門檻。對于人造肉而言，想要真正成為肉類產品的替代品，必須在價格層面有所突破。

　　另一個挑戰則是規模化量產。相比起動物肉，植物肉更具有優勢，但目前仍難以實現大規模量產，滿足用戶需求。2017年ImpossibleFoods在加利福尼亞奧克蘭的大型工廠，每月產出人造肉達100萬磅，預計今年產能將會提升至250萬磅，但美國餐廳每年消耗牛肉高達50億磅。所以即便產能有所提升，從需求層面來說仍然是杯水車薪。選擇動物肉研發的企業，就更需要解決大規模量產的難題，否則將無法在與植物肉企業的競爭中獲勝。

　　此外，植物肉生產的技術門檻低也是難題之一。相較于干細胞培養，植物提取的技術門檻較低，能夠生產同類型產品的企業會有很多，競爭將會非常激烈。雀巢、泰森、家樂氏、荷美爾食品、康尼格拉、克羅格等食品巨頭都宣布過進軍人造肉市場，路線正是植物肉生產。

　　總而言之，人造肉在成本、量產、技術壁壘等方面仍存在不少問題需要解決，否則將無法促使整個行業實現有序發展。