去年熱播的古裝電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中，有這樣一個細節，女主角盛明蘭幫了閨蜜嫣然的忙，嫣然激動地抱住明蘭說要送“錯認水”作為答謝。這里提到的“錯認水”就是黃酒的一種，因為使用櫪柴灰澄清，酒水顏色清純如泉，看起來就像清水一樣。這種酒因為度數低、性溫、口感好，非常受古代中國上層社會的歡迎。實際上，黃酒曾擁有自己的風光年代。《紅樓夢》里那場熱熱鬧鬧的螃蟹宴，黃酒就配著螃蟹出場。

　　作為中國*古老的傳統酒種，如今，黃酒市場發展與其價值內涵似乎并不匹配。“黃酒沒有把自身的文化價值綻放，缺乏文化定位和文化傳播的有效方式。我們不能把自己局限在自己是*古老的酒的圈子里，我們需要適應現在社會的發展、社會的變革、消費的變革、消費理念的變革。此外，我們還應重點思考如何站在消費的角度去尋找黃酒文化發展的突破點。深度挖掘黃酒歷史文化內涵，講好中國黃酒的故事，這些對黃酒行業來說尤為重要。”中國輕工業聯合會兼職副會長、中國酒業協會理事長王延才在日前舉辦的第25屆紹興黃酒節暨“一帶一路”中國（國際）黃酒產業博覽會上如是說。

　　不可否認，相對于白酒市場的火熱，黃酒似乎顯得有些沉寂。*新數據顯示，今年前三季度，規模以上黃酒企業累計完成銷售收入117.90億元，同比增長1.50%；實現利潤總額12.17億元，同比增長4.78%。，從產業規模上看，整個酒類消費市場的容量已經遠遠超過萬億，但黃酒產業規模所占比例太小。目前國內的酒類市場，白酒風生水起成為市場的寵兒，葡萄酒是市場新貴，啤酒市場中五大啤酒集團占據了全國將近80%的市場份額，競爭非常激烈，只有黃酒市場仍然不溫不火。“和其他兄弟酒種相比，黃酒在發展速度上確實比較緩慢。”不過王延才提出，盡管目前黃酒產業規模較小，但另一方面也反映出，其具有非常廣闊的發展空間。

　　為什么黃酒發展落后于白酒？很多人認為，核心的問題是技術落后。國家黃酒工程技術研究中心副主任毛健介紹，黃酒使用的酵母是152 0173 3840年的，快40年了還在用，遠遠滯后于產業發展。毛健表示，自己經常去白酒廠參觀，發現目前對于白酒的研究水平遠遠高于黃酒。

　　除了技術方面，黃酒在很多人心中似乎不夠高端。雖然擁有幾千年的歷史，蘊涵著深厚的文化內涵，但至今黃酒仍被業內人士評價為“是一個亟待開發的金礦”，黃酒的“好”似乎還沒有被大眾認知。黃酒行業龍頭企業會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康表示，目前黃酒行業發展區域化特征明顯，許多黃酒企業用各色各樣的包裝去提升黃酒的外形，但是反而將其做成了“土特產”。但事實上，真正想要壯大整個行業，黃酒必須產品化、標準化。

　　此外，區域化、小、散等問題一直伴隨著黃酒行業的發展。古越龍山、會稽山、塔牌、沙洲、上海金楓等品牌在黃酒圈都有很大的影響力，但其**作用卻不像啤酒和白酒的龍頭企業那么大，從而無法有效助力突破產業格局和區域消費的瓶頸。