由于地方性和全國(guó)性的調(diào)味品品牌在區(qū)域差異化特征的背景下相互競(jìng)爭(zhēng),當(dāng)前市場(chǎng)呈現(xiàn)出各品類龍頭品牌百花齊放的格局。目前,我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的代表企業(yè)主要有海天味業(yè)、千禾味業(yè)、李錦記、老干媽等。據(jù)國(guó)信證券分析,傳統(tǒng)老品牌依托較強(qiáng)的產(chǎn)品力、渠道掌控力，在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

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　　但是伴隨消費(fèi)升級(jí)理念發(fā)酵，產(chǎn)品高端化、健康化、精細(xì)化的趨勢(shì)更加明顯。新興的規(guī)模尚小、發(fā)展較快的小品類龍頭也開始在各自領(lǐng)域占據(jù)一席之地。

　　從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來看，在我國(guó)調(diào)味品行業(yè)中，醬油規(guī)模*大。醬油行業(yè)產(chǎn)銷量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行業(yè)首位，發(fā)展?jié)摿薮蟆４送猓诰用袢司杖胨皆鲩L(zhǎng)的大背景下，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)也逐漸在調(diào)味品行業(yè)展現(xiàn)。在醬油低端市場(chǎng)逐漸飽和之際，企業(yè)紛紛發(fā)力高端市場(chǎng)尋求新藍(lán)海。數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國(guó)高端醬油市場(chǎng)銷量約152 0173 3840.26萬噸，同比上漲約5.9%。

　　在價(jià)格方面，高端品類的發(fā)展也為企業(yè)帶來了更大的溢價(jià)空間。目前醬油主流消費(fèi)價(jià)格帶正在由5—7元上升到8—10元，高端醬油價(jià)格則多數(shù)在10元以上，甚至達(dá)幾十元。比如，海天旗下主打“零添加”及淡鹽高鮮的產(chǎn)品單價(jià)在22元左右，李錦記的有機(jī)醇味鮮生抽價(jià)格近50元。

　　功能型醬油的走紅體現(xiàn)出消費(fèi)者多樣的需求，是醬油行業(yè)新時(shí)期的增長(zhǎng)動(dòng)力。與生抽、老抽這類功能模糊、適用范圍較廣的醬油產(chǎn)品不同，功能型醬油通常以產(chǎn)品配方或使用場(chǎng)景為產(chǎn)品定位的依據(jù)，根據(jù)產(chǎn)品配方進(jìn)行產(chǎn)品定位，瞄準(zhǔn)不同消費(fèi)群體的需求，對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行差異化升級(jí)。例如含鐵醬油中加入鐵等兒童成長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素，吸引家庭中有兒童的消費(fèi)者；減鹽醬油則順應(yīng)消費(fèi)者逐漸提高的健康意識(shí)，為消費(fèi)者提供少鹽的健康飲食。在健康理念趨勢(shì)下，各大品牌也均推出相應(yīng)的具備健康屬性的調(diào)味產(chǎn)品。如廚邦的美味鮮、加加的原釀造、千禾的頭道原香、李錦記的醇味鮮以及恒順的年份醋系列等，可見突出健康是未來調(diào)味品升級(jí)的重要方向。