有一則具有調(diào)侃性質(zhì)的生活發(fā)現(xiàn)：很多人都喜歡吃金針菇，但是這種食物似乎很難咀嚼、消化，導(dǎo)致排泄出來時(shí)還是原樣。其實(shí)，不只是金針菇，其他蘑菇幾乎也是如此。因此有人說吃蘑菇?jīng)]什么用，事實(shí)真是如此嗎？

　　中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍介紹，現(xiàn)代化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)建立之初，蘑菇一度被認(rèn)為是無用的食物，因?yàn)榻M成蘑菇的主要物質(zhì)——真菌多糖并不是有效的食物來源。換句話說，蘑菇并不能被人體所消化、吸收，所以通常是怎么吃進(jìn)去就怎么排出來。然而，隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價(jià)值正逐漸被重視。

　　真菌多糖一般是指各種真菌的子實(shí)體和菌絲體所產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物。目前，在全球范圍內(nèi)約有數(shù)千種真菌。其中不僅有許多有實(shí)用價(jià)值的美味真菌，也有許多具有保健功能的真菌。在國際上，真菌多糖被稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物，經(jīng)研究表明，多糖具有生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物的特征，可作為免疫增強(qiáng)劑和免疫激活劑。

　　那么，吃菌菇類對(duì)身體健康有什么好處呢？

　　**，菌菇類一直是減肥界的明星食品，在很多體型管理師推薦的減肥食譜中，都會(huì)出現(xiàn)菌菇類的身影。菌菇具有較低的卡路里，卻含有較高的營養(yǎng)成分，而且食用后很容易產(chǎn)生飽腹感，這些優(yōu)點(diǎn)都讓它成為減肥食譜中必不可少的一員。

　　其次，有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它們具有一定的保健價(jià)值，比如金針菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力發(fā)育，改善記憶功能；杏鮑菇中含有的免疫調(diào)節(jié)蛋白（PEP）可以起到幫助抗氧化、抗疲勞的作用。

　　第三，食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。

　　此外，菌菇類味道鮮美、做法多樣，是餐桌上不可或缺的美味，所以人們完全可以根據(jù)自己的喜好，選擇合適的烹飪方式和菌菇種類大快朵頤。