要說(shuō)2018年調(diào)味品領(lǐng)域的“熱詞”，“復(fù)合調(diào)味料”**稱(chēng)得上是其中之一。作為調(diào)味品行業(yè)的17個(gè)分支產(chǎn)業(yè)之一，復(fù)合調(diào)味料因發(fā)展?jié)摿Υ蟆⒛昃鏊倏臁⒋蟊娤M(fèi)“剛需”產(chǎn)品的特點(diǎn)，已然成為眾多調(diào)味品企業(yè)眼中必?fù)尩摹胺嗜狻薄?/p>

近兩年，復(fù)合調(diào)味料品牌遍地開(kāi)花，然而就在眾多品牌“廝殺”的過(guò)程中，調(diào)味君發(fā)現(xiàn)，除了火鍋底料、魚(yú)調(diào)料脫穎而出以外，干鍋調(diào)料這一目前尚屬于“小眾”的品類(lèi)市場(chǎng)也正在崛起。

在德莊、海底撈、六婆、秋霞先后加碼這一細(xì)分品類(lèi)時(shí)，四川美樂(lè)食品卻以“黑馬”之勢(shì)，從2016年初就及早發(fā)力這一領(lǐng)域，至今美樂(lè)干鍋調(diào)料的銷(xiāo)量正以成倍的速度逐年增長(zhǎng)。美樂(lè)是如何做到的？以干鍋調(diào)料為代表的復(fù)合型功能調(diào)料未來(lái)真的大有可為？

干鍋調(diào)料市場(chǎng)崛起

復(fù)合調(diào)味料的年均增速遠(yuǎn)超調(diào)味品行業(yè)的平均增速。2017年我國(guó)調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模為3152 0173 3840.15億元，行業(yè)增速維持在10%左右，而復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模在2017年已增至1091億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為15.83%。

并且，據(jù)百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年復(fù)合調(diào)味料的產(chǎn)量為49.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)14.9%。在調(diào)味品行業(yè)的17大分支產(chǎn)業(yè)中，復(fù)合調(diào)味料的同比增長(zhǎng)率僅次于蠔油，位居第二位。

隨著80后、90后，甚至是00后新生代消費(fèi)群體的崛起，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展格局也在逐步發(fā)生變化，年輕人工作壓力大、工作時(shí)間長(zhǎng)、不擅長(zhǎng)下廚做飯等客觀因素，恰恰為使用起來(lái)“省時(shí)省事”的復(fù)合調(diào)味料提供了發(fā)展的契機(jī)。

其中，火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展便是*為直觀的例證。火鍋從四川、重慶出發(fā)，到目前成為一道“全民美食”，離不開(kāi)火鍋底料的口味多樣、可操作性強(qiáng)。同樣的，作為復(fù)合調(diào)味料的另一典型代表，“魚(yú)調(diào)料”這一細(xì)分市場(chǎng)的崛起，四川天味食品旗下品牌“好人家”功不可沒(méi)。

川菜作為在全國(guó)范圍內(nèi)接受程度*為廣泛的一道菜系，以其某一道菜為依托大力發(fā)展該菜品的復(fù)合調(diào)味料的方法正在奏效，而目前，使用場(chǎng)景豐富多樣的干鍋調(diào)料正在展露鋒芒。

干鍋菜系是相對(duì)于火鍋而得名，*早由四川綿陽(yáng)流行開(kāi)來(lái)。火鍋湯汁多，適應(yīng)涮燙各種原料，而干鍋菜系湯汁相對(duì)較少，一般可作為獨(dú)立菜品直接上桌。干鍋菜起初在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)升級(jí)，形成了諸如干鍋雞、干鍋花菜、麻辣香鍋等一系列干鍋菜肴，并逐步被全國(guó)各地的食客青睞。

美樂(lè)干鍋調(diào)料搶占發(fā)展先機(jī)

繼美樂(lè)香辣醬后，四川美樂(lè)食品一直在探索下一個(gè)發(fā)展突破口。2016年初，美樂(lè)覓得先機(jī)，大力發(fā)展干鍋系列調(diào)味醬料，精選優(yōu)質(zhì)辣椒作為主要原料，輔以花椒、八角、孜然等十多種天然香辛料，經(jīng)過(guò)精選、調(diào)味、熬制、灌裝等十多道工序精制而成。

據(jù)了解，美樂(lè)干鍋調(diào)料共有280g/900g/3.5kg三種規(guī)格，分別以供應(yīng)商超、流通、餐飲三大渠道，其中，流通和餐飲渠道為布局重點(diǎn)；此外，美樂(lè)食品還在線(xiàn)上線(xiàn)下同時(shí)發(fā)力，利用多年建立起來(lái)的線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道網(wǎng)、廚師和線(xiàn)上資源，大力發(fā)展干鍋調(diào)料這一復(fù)合調(diào)味料細(xì)分品類(lèi)。

據(jù)悉，美樂(lè)干鍋調(diào)料上市兩年多以來(lái)，憑著**的產(chǎn)品口感，以及可烹制小龍蝦、海鮮、田螺及各種禽類(lèi)干鍋菜品等豐富的使用場(chǎng)景，得到了眾多消費(fèi)者與餐飲業(yè)的青睞，產(chǎn)品銷(xiāo)量正以成倍的速率逐年遞增，有望成為繼香辣醬后的又一大單品。

復(fù)合調(diào)料的細(xì)分市場(chǎng)大有可為

復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展前景大家有目共睹，然而復(fù)合調(diào)味料整體陷入“有規(guī)模無(wú)品牌”的尷尬境地也是不爭(zhēng)的事實(shí)，縱觀好人家魚(yú)調(diào)料、美樂(lè)干鍋調(diào)料的崛起，不難看出，抓住復(fù)合調(diào)味料的某一細(xì)分市場(chǎng)做“深耕”或?qū)⒋笥锌蔀椤?/p>

那么，如何找到可以讓企業(yè)“大展拳腳”的復(fù)合調(diào)料細(xì)分市場(chǎng)呢？

**，這一細(xì)分市場(chǎng)要有一定的受眾基礎(chǔ)。以美樂(lè)干鍋調(diào)料為例，在干鍋菜系逐步在全國(guó)各地推廣開(kāi)來(lái)的過(guò)程中，美樂(lè)提早兩年加碼這一市場(chǎng)，依靠其品牌力的支撐，和固定的消費(fèi)人群，產(chǎn)品在銷(xiāo)售市場(chǎng)推廣開(kāi)來(lái)便容易許多。

其次，品牌與產(chǎn)品必須產(chǎn)生強(qiáng)有力的關(guān)聯(lián)。受復(fù)合調(diào)味料品類(lèi)多樣性的影響，以及生產(chǎn)企業(yè)不重視品牌建設(shè)，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)的產(chǎn)品種類(lèi)雖然繁多，但消費(fèi)者卻無(wú)從選擇。因?yàn)樵诖蟊娤M(fèi)普遍從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變時(shí)，消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)也更加注重選擇品牌，倘若品牌知名度不高，消費(fèi)者往往會(huì)不信任產(chǎn)品，也不會(huì)購(gòu)買(mǎi)。所以，品牌知名度的建設(shè)尤為重要。

再者，產(chǎn)品力與渠道建設(shè)能力應(yīng)相輔相成。不論多好的產(chǎn)品，假如沒(méi)有渠道的支撐必然會(huì)“走不出去”，相應(yīng)的，如果渠道建設(shè)完備卻沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)的產(chǎn)品也一定“走不長(zhǎng)久”。美樂(lè)干鍋調(diào)料如今大好的發(fā)展勢(shì)頭，便是美樂(lè)多年來(lái)苦心建立起來(lái)的銷(xiāo)售渠道，與美樂(lè)干鍋調(diào)料產(chǎn)品口味與質(zhì)量均過(guò)硬而相互作用的結(jié)果。

復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展時(shí)機(jī)已然到來(lái)，然而品牌與產(chǎn)品要想脫穎而出，就必須練就好品牌力、產(chǎn)品力與渠道力。當(dāng)然，*為重要的還是要因時(shí)而變，緊跟消費(fèi)需求變化，提煉產(chǎn)品的核心價(jià)值，制定好線(xiàn)上線(xiàn)下的全渠道營(yíng)銷(xiāo)策略。