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終端熱?供應熱?黑魚片成風口食材

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  酸菜魚、海鮮粥、中餐、火鍋等品類對黑魚片有著*高的接受度,在消費端,黑魚片也大有前幾年的“巴沙熱”勢頭。5月份,國內(nèi)供應鏈巨頭三全快廚上線黑魚片產(chǎn)品,渠道反饋令人欣喜。

  “燒烤與火鍋是三全快廚產(chǎn)品主打的兩個消費場景。三全火鍋料和小油條有著不錯的渠道表現(xiàn),但是縱觀全局,火鍋品類的高流量食材依然是水產(chǎn)品,這就倒逼我們布局水產(chǎn)食材。加上近年來酸菜魚品類在餐飲市場的良好表現(xiàn),我們*終鎖定了黑魚片。”三全市場總監(jiān)李小星說。

  全國很多水域都出產(chǎn)黑魚,但原料有著很大的差別,不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)的黑魚制作成魚片之后,口感也會有較大的差距。“黑魚片質(zhì)量差別在于鎖水和保鮮,原食材的好壞直接決定著終端菜品的口感,所以我們一直選擇跟**的供應商合作。”李小星說。

  黑魚為何會走紅?在李小星看來,原因有幾點:

  一、酸菜魚品類從供應鏈到終端都形成了完整的鏈條。盡管人們對巴沙魚的認知逐漸清晰,巴沙魚冒充龍利魚的誤區(qū)逐漸被消解,但如今巴沙魚市場混亂,引來不少消費者抱怨。而酸菜魚大業(yè)態(tài)還在發(fā)展,黑魚就成為了很好的接棒者。

  二、黑魚高蛋白低脂肪,富含多種微量元素,有益于身體健康,是名副其實的好食材。并且非洲豬瘟也讓不少消費者的蛋白質(zhì)需求從肉類轉(zhuǎn)移至水產(chǎn)海鮮,助推今年黑魚片走紅。

  三、連鎖化是餐飲行業(yè)的必然趨勢。原料的標準化,是餐飲品牌走向規(guī)模化的**步。從長遠來看,不只是黑魚,在這方面更多食材都有著發(fā)展空間。

  四、 黑魚片的應用場景豐富,可以對接粥品類、火鍋、酸菜魚等。終端在這種中高端食材上可發(fā)揮空間大,產(chǎn)品毛利也高,是黑魚片走紅的一個重要原因。

  今年,不少經(jīng)銷商視黑魚片為“心頭好”,山東水產(chǎn)經(jīng)銷商林國華就是其中一位。

  “黑魚片今年在中餐渠道有著很好的表現(xiàn)。”林國華表示,這款食材多被用來做麻辣魚片、藤椒魚片、酸菜魚、酸湯魚片。

  他分析,對于酒店后廚來說,這些菜品的制作與廚師功底有很大關(guān)系。廚師技術(shù)達不到,是很難完成片魚、掛漿等精湛工藝的。如今,很多廠家的免漿黑魚片,就省去了片魚、上淀粉掛蛋液等復雜程序,廚師稍加處理即可,正好解決了酒店后廚的這一痛點。

  此外,在宴席上這些又屬于中檔菜品,毛利可達50%以上,推廣時很容易被渠道接受。


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