在餐飲行業(yè)一直有著“餐飲不分家”的說法，烘焙面包房在銷售面包的同時一般都會搭載咖啡或其他飲品銷售。這是基于消費(fèi)者餐飲體驗(yàn)需求形成的市場現(xiàn)狀，因此也就不難理解為何瑞幸會覬覦烘焙市場。

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　　對于烘焙市場的布局，盡管瑞幸尚未詳細(xì)對外有過說明，但從其投入力度來看，顯然有著志在必得的決心。

　　企業(yè)注冊信息查詢應(yīng)用啟信寶上顯示，名為“瑞幸烘焙（天津）有限公司”的企業(yè)于5月23日注冊成立，注冊資本兩億元，該烘焙公司的經(jīng)營范圍包括糕點(diǎn)、面包零售；咖啡飲料、果蔬飲料的研發(fā)；預(yù)包裝及散裝食品、果蔬飲料、咖啡飲料、咖啡豆、咖啡用具銷售；自營和代理貨物及技術(shù)進(jìn)出口。

　　除此之外，根據(jù)啟信寶顯示，瑞幸從去年5月至今年4月就已先后注冊成立了“瑞幸咖啡烘焙（天津）有限公司”“瑞幸咖啡烘焙（廈門）有限公司”和“瑞幸咖啡烘焙（屏南）有限公司”。

　　實(shí)際上，布局烘焙行業(yè)并非瑞幸首次跨業(yè)態(tài)經(jīng)營，在此之前，輕食就已是瑞幸拓寬產(chǎn)品線的代表產(chǎn)品。去年8月，瑞幸宣布進(jìn)軍輕食市場，出售三明治、沙拉、雞肉卷等產(chǎn)品。瑞幸曾表示，輕食是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，市場具有無限潛力。

　　在瑞幸合作伙伴大會上，錢治亞也明確表示，瑞幸咖啡的業(yè)務(wù)是從咖啡開始，但不會僅僅只是銷售咖啡，而是會根據(jù)市場趨勢和客戶偏好，繼續(xù)推出更多產(chǎn)品。

　　對于瑞幸產(chǎn)品線擴(kuò)充的舉措，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從產(chǎn)品組合角度來說，烘焙市場已經(jīng)是很多咖啡店或飲品店作為提升非主營業(yè)務(wù)收入的選擇，包括星巴克、Costa在企業(yè)經(jīng)營中，烘焙品類都已達(dá)到了一定的銷售占比。

　　“究其原因，消費(fèi)者的需求是多維的，而且現(xiàn)在消費(fèi)者對產(chǎn)品的要求越來越高。在整個咖啡行業(yè)競爭不斷加劇的情況下，瑞幸咖啡基于門店場景布局烘焙市場，既符合消費(fèi)端的需求，同時也將提升品牌的核心競爭力。”朱丹蓬說。