天氣漸緩，忽而今夏。冰淇淋作為炎炎夏日的標(biāo)配，為了搶占市場(chǎng)先機(jī)，近日冰淇淋品牌迎來了推新高峰期。

雖然風(fēng)味仍是消費(fèi)者購買冰淇淋的首要選擇因素，但隨著人們對(duì)健康問題的日益關(guān)注，非乳配方、低糖、低卡、低脂、生酮友好、清潔標(biāo)簽、功能成分已成為2021冰淇淋和冷凍甜品全面發(fā)展的創(chuàng)新趨勢(shì)。

圖片來源：food ingredients first

1.非乳全素冰淇淋

近年來，非乳制品冰淇淋正在蓬勃發(fā)展。Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示：在2016年至2020年期間，非乳冰淇淋發(fā)布數(shù)量以近30％的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。目前，非乳系列占冰淇淋推新量的10％，占北美市場(chǎng)冰淇淋新品的1/4，大洋洲市場(chǎng)的1/5。

具體地，根據(jù)Grand View Research發(fā)布的《2019-2015年全球無乳冰淇淋市場(chǎng)趨勢(shì)報(bào)告》顯示：亞太區(qū)是重要的無乳冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)，在預(yù)測(cè)期內(nèi)，亞太地區(qū)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)15.4%。其中，中國(guó)是*主要的冰淇淋消費(fèi)國(guó)之一。歐洲是增長(zhǎng)*快的區(qū)域市場(chǎng)，在預(yù)測(cè)期內(nèi)，將以20%的年復(fù)合率增長(zhǎng)。推動(dòng)歐洲市場(chǎng)無乳冰淇淋增長(zhǎng)的因素除了人們對(duì)純素食產(chǎn)品的偏愛外，像瑞典Glace、美國(guó)Ben＆Jerry's和英國(guó)Booja-Booja等國(guó)際品牌在該區(qū)域的頻繁推新也是重要因素之一。

數(shù)據(jù)來源：Grand View Research

近日，美國(guó)**冰淇淋品牌Halo Top就在英國(guó)推出了一系列新的燕麥奶冰淇淋桶（Halo Top Oat Milk系列），以取代該品牌目前以椰子奶為基礎(chǔ)的無乳系列。

來源：Halo Top官網(wǎng)

據(jù)官方介紹，新的燕麥無乳系列共含兩種口味：一種是花生醬黑巧克力片搭配耐嚼的布朗尼巧克力塊，將奶油花生醬與燕麥奶混合，制成冰淇淋球；另一種，焦糖巧克力配搭具有軟糖涂層的椒鹽卷餅，與燕麥奶達(dá)到甜咸平衡。主打低卡的Halo Top還在包裝的顯眼位置標(biāo)注了熱量，每桶冰淇淋熱量均≤400卡路里。

說到燕麥奶，不得不提到燕麥奶行業(yè)的“佼佼者”——OATLY。其實(shí)，早在2019年6月，OATLY就曾在天貓上線過以燕麥為基底，不含動(dòng)物脂肪和乳糖的全素植物冰淇淋。

植物基無乳冰淇淋中除了常見的燕麥奶，像腰果奶、杏仁、椰子等這些植物奶界潛力原料也被開發(fā)制成冰淇淋產(chǎn)品。

*近，達(dá)能（Danone）投資的植物基食品公司Forager Project就推出了一系列由腰果奶制成的無乳有機(jī)冰淇淋新品。該系列共有5種口味：香草豆、苦甜巧克力、餅干&奶油、咸焦糖和薄荷片。

根據(jù)Forager Project介紹，新系列產(chǎn)品不含乳糖，大豆和面粉。“借助特色成分有機(jī)腰果創(chuàng)造了冰淇淋，為消費(fèi)者提供了美味無乳的食品”

圖片來源：Forager Project官網(wǎng)

無乳全素冰淇淋產(chǎn)品除了以燕麥、腰果等植物基原料制成外，還有微生物發(fā)酵產(chǎn)生的無動(dòng)物乳制成的“硬核”產(chǎn)品。

獲得知名華人企業(yè)家李嘉誠投資的食品技術(shù)公司Perfect Day發(fā)明了一種微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無動(dòng)物乳的方法，Perfect Day利用細(xì)菌、酵母或真菌等微生物生產(chǎn)的乳蛋白擁有與牛奶相同的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，而不含乳糖（不會(huì)引起乳糖不耐）、膽固醇和激素。

目前，Perfect Day已與Nick’s、Graeter's、Brave Robot等多個(gè)知名品牌合作推出了無動(dòng)物乳純素冰淇淋產(chǎn)品。

今年1月，瑞典的零食品牌Nick’s 聯(lián)合Prefect Day推出了純素冰淇淋系列。該系列產(chǎn)品使用Perfect Day的無動(dòng)物乳蛋白制成，不添加糖，并且比傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)冰淇淋少含70％的卡路里。

圖片來源：Nick's官網(wǎng)

去年8月，Brave Robot作為食品技術(shù)初創(chuàng)公司The Urgent Company推出的**個(gè)品牌，利用Perfect Day的非動(dòng)物乳清蛋白生產(chǎn)了一系列冰淇淋新品。據(jù)報(bào)道，到2021年世界地球日（4月22日），“Brave Robot冰淇淋”將在全美超過5,000家商店中銷售，比2020年秋季增加1500％。

圖片來源：Brave Robot官網(wǎng)

非乳制品冰淇淋正以強(qiáng)大的創(chuàng)新力驅(qū)動(dòng)著該細(xì)分品類在冰品賽道的高速增長(zhǎng)，同時(shí)使冰淇淋制造向著健康化、可持續(xù)化不斷發(fā)展。

2.低糖、低卡、低脂、生酮友好

根據(jù)食品原料公司ADM的研究：80%的消費(fèi)者減少了糖的攝入量，特別是在冰淇淋等甜品領(lǐng)域。

Innova Market Insights的創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams說：“低糖配方也正在逐步普及。”更多天然甜味劑的開發(fā)吸引了更多的人們對(duì)減少糖分的關(guān)注。“人造甜味劑穩(wěn)步下降，赤蘚糖醇、甜葉菊和羅漢果甜苷是現(xiàn)在低糖和無糖冰淇淋添加糖中的三大選擇。”

比如，Beyond Better Foods推出的*新Enlightened輕質(zhì)系列冰淇淋比傳統(tǒng)冰淇淋少含60％的糖。

圖片來源：foodbev

除了大勢(shì)所趨的低糖配方外，今年，低卡、低脂、生酮友好的冰淇淋新品也層出不群。

近期，知名谷物品牌Pebbles推出了低脂冰淇淋新品Pebbles Light Ice Cream，目前有巧克力和水果兩種口味。巧克力冰淇淋由巧克力和谷物牛奶制成，水果味冰淇淋由大米谷物、水果風(fēng)味糖果等制成。據(jù)稱，新品所含的脂肪和熱量含量均比普通冰淇淋低一半。

圖片來源：Food Business News

與低脂相反的生酮友好趨勢(shì)今年也備受冰淇淋行業(yè)的關(guān)注。

美國(guó)冰淇淋品牌Halo Pop推出生酮友好型產(chǎn)品：Keto pop。原料采用超濾脫脂牛奶，比普通冰淇淋的碳水化合物含量更少。

Keto pop新品有海鹽焦糖、花生巧克力、草莓漿果與巧克力芝士4種口味。海鹽焦糖結(jié)合了香草與海鹽口味，覆有巧克力外衣，每塊含有130卡路里、3g蛋白質(zhì)與2g碳水化合物；花生巧克力味的特點(diǎn)是內(nèi)含花生醬與軟糖，表皮為巧克力涂層，每塊有180卡路里，3g蛋白質(zhì)與3g碳水化合物；草莓漿果、芝士巧克力味每支含160卡，3g蛋白質(zhì)與2g碳水化合物。

圖片來源：Halo Pop官網(wǎng)

有的冰淇淋品牌更是想成為低糖、低卡、低脂的集大成者。

總部位于印度的Habbit健康營(yíng)養(yǎng)公司近期已推出一系列號(hào)稱是“地球上*健康的冰淇淋”——Wise Creams。它的含糖量為零，脂肪含量低，每份所含卡路里不超過50。

圖片來源：Habbit官網(wǎng)

Habbit的創(chuàng)始人Bhushan表示：“它的卡路里是一個(gè)蘋果的一半，遠(yuǎn)少于一塊餅干，但品嘗起來和普通冰淇淋完全相同。”“如今Halo Top是熱量*低的冰淇淋品牌之一，也是美國(guó)增長(zhǎng)*快的冰淇淋品牌，Halo Top每份卡路里含量低于80，我們的產(chǎn)品所含熱量比Halo Top還要低”。

Wise Creams共提供6種口味：藍(lán)莓碎、鹽漬焦糖、勵(lì)志腮紅、雙重巧克力、復(fù)古香草和抹茶。目前，Wise Creams主打冰淇淋高端市場(chǎng)，6x125mL組合售價(jià)為799盧比，約10.99美元。

3.冰淇淋三明治成“清流”

雖然，三明治形式的冰淇淋已流行已久，但經(jīng)久不衰。今年包括瑪氏箭牌、聯(lián)合利華、光明都推出了冰淇淋三明治新品。

瑪氏箭牌宣布在美國(guó)推出兩種新口味的M＆M曲奇冰淇淋三明治：薄荷和經(jīng)典口味。薄荷味新品將薄荷味冰淇淋夾在兩個(gè)曲奇巧克力餅干之間，而經(jīng)典口味則以香草冰淇淋為特色，兩種新口味中都加入了M&M經(jīng)典彩色牛奶巧克力豆Minis。

圖片來源：Mars

Cornetto Go是聯(lián)合利華旗下和路雪Cornetto（可愛多）品牌剛推出的新產(chǎn)品，它是一種冰淇淋三明治，可可餅干夾著香草冰淇淋和可可餅干塊。

3月4日，光明乳業(yè)上線熊小白mini MAX脆巧曲奇冰淇淋三明治新品。產(chǎn)品融合了經(jīng)典香草冰淇淋、黃油曲奇、純脂牛奶巧克力三種零食要素，采用清新的藍(lán)白配色、小巧的mini包裝。這是光明迎合冰品零食化趨勢(shì)下所作出的新一輪嘗試。

來源：光明乳業(yè)

4.“國(guó)潮”助力本土化

如今，在“萬物皆可國(guó)潮”的趨勢(shì)下，冰淇淋創(chuàng)新也趕上了“國(guó)潮風(fēng)”。

近期，雀巢就結(jié)合中國(guó)元素創(chuàng)立根植于中國(guó)文化的“國(guó)風(fēng)”冰淇淋新品牌——粵新意。

3月16日，雀巢中國(guó)官網(wǎng)宣布推出全新冰淇淋子品牌粵新意，從粵式美食與文化中汲取靈感。**兩大系列5款新品，包括升級(jí)經(jīng)典飛魚脆皮系列，以及三款融入廣東祥獅元素的全新文化產(chǎn)品醒獅棒。

圖片來源：雀巢中國(guó)

其中，荔枝米酒桂花味飛魚脆皮以國(guó)潮風(fēng)的包裝設(shè)計(jì)演繹“貴妃醉酒”，口味上以微醺米酒味釀造貴妃*愛的清甜荔枝，點(diǎn)綴幽香桂花曲奇，讓雪糕也能甜蜜“醉人”；凍鴛鴦奶茶味飛魚脆皮則融合了香醇港式奶茶和濃郁咖啡，呈現(xiàn)雙重滋味和更豐富口感。

醒獅棒系列具有“吸睛”的醒獅造型，一口咬下去便能嘗到柔滑香醇的流心煉奶。該系列共有煉奶流心炭燒酸奶味、太妃味奶醬流心海鹽味、煉奶芒果菠蘿三款口味，結(jié)合雀巢旗下知名品牌鷹嘜煉奶打造，以醇濃奶香、豐富口感碰撞交融，帶來獨(dú)特的體驗(yàn)。

圖片來源：雀巢中國(guó)

雀巢（中國(guó)）**副總裁吉安龍表示，粵新意品牌的推出是結(jié)合了雀巢“粵新意品牌的發(fā)布過去二十多年來對(duì)廣東市場(chǎng)和粵式冰淇淋品類的深刻洞察、知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，以及當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下消費(fèi)者對(duì)更新潮、美味冰淇淋產(chǎn)品需求的一項(xiàng)重舉”。

5.口味仍為王

盡管低糖、低脂、低卡、生酮友好、“國(guó)潮”等冰淇淋創(chuàng)新趨勢(shì)正在引起消費(fèi)者的關(guān)注與興趣，但風(fēng)味仍然是選購冰淇淋*主要的考慮因素。實(shí)際上，在健康飲食的趨勢(shì)之下，風(fēng)味更加受到重視。

去年，在中國(guó)雙蛋黃、臭豆腐味、螺螄粉味冰棍等“怪味”冰淇淋曾一度引發(fā)大家熱議。今夏的冰淇淋在口味創(chuàng)新上顯得更“中規(guī)中矩”一些。

例如，咸焦糖是*近風(fēng)味發(fā)展的*大贏家之一，到2020年在風(fēng)味排名中上升到第五位。而且其在非乳制冰淇淋中的滲透率是普通乳制冰淇淋的兩倍以上。

聯(lián)合利華旗下的冰淇淋品牌和路雪（Wall's）、夢(mèng)龍（Magnum）、Ben & Jerry’s都扎堆推出了不同形式的焦糖風(fēng)味冰淇淋新品，以及其他創(chuàng)新口味產(chǎn)品。以口味創(chuàng)新為支點(diǎn)集中發(fā)力今夏的冰淇淋市場(chǎng)。

| 和路雪（Wall's）推Cornetto Soft Chocolatey新系列

聯(lián)合利華旗下和路雪（Wall's）在英國(guó)推出一系列冰淇淋新品。Cornetto（可愛多） 品牌新推出Cornetto Soft Chocolatey新系列，共有三種口味：巧克力、咸焦糖和草莓，該新品配上巧克力醬，以威化蛋筒盛裝。

圖片來源：FoodBev

聯(lián)合利華Twister品牌的Twister Peek-A-Blue系列也將添加新風(fēng)味，它是用水果制成的，混合了甜瓜、草莓檸檬和蘋果藍(lán)莓的風(fēng)味。該產(chǎn)品還加入了聯(lián)合利華的“負(fù)責(zé)任的兒童產(chǎn)品”（ Responsibly Made for Kids ）系列。?

| 夢(mèng)龍推Magnum?Doubles系列冰激凌新品

聯(lián)合利華（Unilever）旗下冰激凌品牌夢(mèng)龍（Magnum）在英國(guó)推出了黃金焦糖Magnum Doubles系列新品。其新口味受到了糖果業(yè) millionaire’s 脆餅的啟發(fā)，包括紅寶石漿果和奶油、黑巧克力和覆盆子，以及雙巧克力豪華口味三種新口味。

產(chǎn)品采用“千層”工藝制成，焦糖巧克力涂層、餅干碎，再加上焦糖醬、山核桃碎制成冰激凌千層。新品以棒狀多件裝、單棒狀和桶狀形式售賣，每份均包含少于250卡路里的熱量。

據(jù)悉，該品牌于2019年首次在美國(guó)推出Double系列，有四種口味：海鹽焦糖、餅干碎、巧克力&甘那許，以及櫻桃松露。

圖片來源：foodbev

| Ben & Jerry’s推出Topped系列新品

聯(lián)合利華旗下品牌Ben & Jerry’s推出了冰淇淋新品Topped系列，其頂層覆蓋有巧克力奶油層，冰淇淋中混合有各種夾心。新品包含7種口味：威士忌、巧克力焦糖、花生醬巧克力、咸焦糖布朗尼、薄荷巧克力、提拉米蘇、草莓巧克力。

來源：Food Business News

此外，雀巢的冰淇淋品牌Dreyer’s推出的Rocky Road Collection中也有咸焦糖風(fēng)味，新品還包括布朗尼和曲奇味另兩種口味。冰淇淋中加入了軟糖、巧克力、太妃糖、曲奇碎塊等配料。

圖片來源：Foodbev

6.小? 結(jié)

肯德基開賣重瓣玫瑰北海道冰淇淋、夢(mèng)龍推出車?yán)遄訖鸦ㄎ犊谖侗苛堋⒐饷魃闲隆耙怀且晃铩毙赂拍罾滹嫛耙恢蠲贰?.....夏至未至，今年冰淇淋創(chuàng)新產(chǎn)品的發(fā)布才剛剛開始。

如今，功能+已經(jīng)成為冰淇淋創(chuàng)新發(fā)展的一大流行趨勢(shì)。其中益生菌加持是冰淇淋健康化*常見的趨勢(shì)之一。同時(shí)，在清潔標(biāo)簽開發(fā)方面，更簡(jiǎn)單的成分標(biāo)簽受到歡迎。一些冰淇淋品牌甚至在包裝上標(biāo)記了成分的數(shù)量與名稱。

冰淇淋的創(chuàng)新還在繼續(xù)，隨著夏天的逐步臨近，食研匯與大家一起拭目以待！

參考文獻(xiàn)：

1.Flavor is king, but is not the only trend in ice cream，innova market insights.

2.Get the scoop: Kerry spotlights ice cream trends, functional ingredients and plant-based formats,food ingredients first.

文章來源：食研匯FTA（FTA_21FOOD） 作者：業(yè)禾