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日本發明食品抗氧化劑快速檢測方法

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

日本熊本大學研究人員近日開發出一款新系統,能夠快速測量食物的抗氧化能力。該技術可以應用于肉類、魚類、蔬菜和水果等食品的生產、制造和銷售過程中的質量控制。

圖源hippopx

研究人員表示,該系統大大簡化了傳統方法,任何人都可以方便使用。新技術與傳統的比色法完全不同,傳統比色法需要將固體食物樣品壓碎并放入溶液中進行測量,而新系統可以在不到一分鐘的時間內分析所有地方的樣本。根據研究人員的說法,新的電化學系統使用凝膠形式的雙連續微乳劑,并將其與片狀電*集成在一起,以簡化測量過程。該系統可以用來檢測由于氧化引起的食品變質。其特點在于采用超薄膜的原位提取和測量技術,使得固體食物的橫截面可以直接與電*接觸。相比之下,傳統的評估方法需要復雜的分離、提取和比色分析,這給彩色或混濁食品樣品中脂溶性抗氧化劑的檢測帶來了困難,如某些維生素和多酚,易溶于油而不溶于水。使用當前已知的比色分析評價脂溶性抗氧化劑的能力存在一些困難,例如由于脂溶性抗氧化劑中很多都具有顏色,因此傳統方法很難對其顏色進行測定。


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