Ojah的素肉排骨 | 圖片來源：Ojah

Markets and Markets調查顯示，2019年全球植物肉市場規模約為121億元，到2025年有望達到279億元。

近日，外媒報道荷蘭公司Ojah推出了全球**無骨人造肉排骨。

隨著Beyond Meat推出人造肉餅、Omnipork推出人造肉丸，如今Ojah又推出了人造肉排骨，我們似乎步入了人造肉時代？現象背后，人造肉市場情況如何？人造肉的未來在哪里？請隨小編來看~

1、Ojah素食排骨：核心技術賦能

Ojah推出的全球**無骨人造肉排骨產品是用新開發的一種名為Heppi質構的植物蛋白肉制成的。據Ojah介紹，Heppi是****植物基、無麩質、低碳水化合物和25%的蛋白質含量的植物蛋白肉產品，對于那些希望減少肉類攝入但仍希望獲得類似肉類口感的消費者來說是理想的選擇。

Heppi以豌豆為蛋白質來源，具有高水分擠壓(HME)質構，能提供類似肉的嚼勁、口感和多汁性。Heppi的成分包括豌豆蛋白，水，葵花籽油，天然香精，香辛料和鹽。和Beyond Meat的人造肉肉餅相比，Heppi少了一些添加劑，比如增稠劑和持水劑。
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Ojah的核心技術在于高水分擠壓（HME）。這種技術可以將豆粕和水轉化為一種與肉類具有類似纖維結構的物質。人造肉排骨產品在味道上是甜酸適中的，而且可以根據制造商的要求進行塑形和調味，用于各種不同的應用場合。
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Ojah本次推出的人造肉排骨是無骨的，因此可以在燒烤或在烤箱中快速預熱，也可以做成素食排骨漢堡。Ojah公司計劃**在荷蘭的餐飲服務機構引進排骨。在2020年下半年，Ojah計劃擴大生產能力，并向**的食品生產伙伴提供Heppi。

2、人造肉受資本追捧，但生產成本不低

一直以來，人造肉產業發展備受資本市場關注。今年5月，**人造肉上市企業Beyond Meat當天收盤價較發行價上漲152 0173 3840%，創下金融危機以來的美股IPO*佳表現，資金規模達1.22億美元。據食經濟報道，Beyond Meat對手Impossible Foods近期也有新動作。Impossible Foods近期正在與投資者就新一輪融資進行洽談，據悉該論投資或將為其上市奠定基礎。

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熱鬧的資本市場背后，是較高的人造肉原料和銷售價格。據艾媒咨詢報告，Beyond Meat人造植物肉肉餅價格在12-16美元，遠比牛肉碎價格高四成到八成。植物肉所需的優質豌豆蛋白，每噸為2-3萬元。在細胞培養肉領域，Mosa Meat公布制造一磅實驗室培育肉成本為2400美元。

除了生產成本高，人造肉的消費者接受度也不高。艾媒咨詢報告顯示，受訪中國消費者中51.3%表示不愿意嘗試人造肉，低于三成受訪者表示愿意嘗試人造肉。在不愿意嘗試人造肉的中國消費者中，近一半是出于心理因素影響，占比達49.5%。

3、人造肉的未來在哪里？

肉類市場潛力可期，人造肉市場尚存在增長空間。據艾媒咨詢報告，全球肉類消費逐年增加，人造肉是短期可能的替代產品。自20世界90年代以來，經濟的快速發展帶動了人脈可支配收入的增長，更對肉類消費造成直接的影響。人均肉類消費逐年增加。根據聯合國經濟和社會事務部報告，2050年世界人口將達到97億，人造肉為解決世界肉類消費困境，解決糧食短缺危機提供了解決之路。

?圖片來源：艾媒咨詢

技術上分析，未來的人造肉需要在色、香、味上模仿肉類。目前，人造肉的顏色可以通過添加大豆血紅蛋白（heme）改善，味道可以通過調味料調味，但是質構和風味一直是行業難點。質構方面，荷蘭Ojah公司通過六年研發出的HME技術似乎已經解決了質構的問題。風味方面，以色列一家細胞培育肉企業Future Meat Technologies計劃推出將植物肉與培育脂肪結合在一起的混合產品，提供還原真肉香氣與風味的替代蛋白肉。

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未來，期待植物肉的進一步技術創新和產業發展。

參考資料：
1. Ojah unveils vegan ribs after six years of product development, foodnavigator
2. 2019中國人造肉產業研究與消費者行為調查報告，艾媒咨詢
3. “人造肉”創企「Future Meat Technologies」獲1400萬美元A輪融資，將從實驗室走向工廠，36氪
4. Impossible Foods 正尋求新融資也要謀求上市？“人造肉”的生意有這么好賺？食經濟

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