上期，食研君從普通食品營養賦能、“三減”不減味、“植物基”、精簡加工四方面梳理了2019食品研發創新趨勢，具體詳情指路?盤點丨2019食品研發創新趨勢(上)

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本期又有哪些食品創新趨勢等待解鎖，多得是你不知道的事兒，且看且點“在看”哦~

1、包裝創新，花樣百出—創意玩法，助力品牌升級

今夏，食品包裝現“顏值**”，創意玩法花樣百出，聯名包裝、個性化包裝、可持續包裝、智能包裝、小包裝.....小編也是深深領略了一番，還順便吹了波彩虹屁?盤點丨包裝創新，趨勢利好

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要說包裝界的創新典范，當然非可口可樂莫屬啦。從早期的“鄰家女孩”式個性化標簽，到現如今與時下大火的服飾鞋箱、美妝大劇的各種“花式聯名”，“地毯式”包裝換新，總讓人有種“一瓶可樂喝出一千種味道”的感覺。為順應趨勢，隨即農夫山泉、統一、康師傅等也紛紛刷新了老產品的“新顏值”。

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個性化包裝、“聯名大潮”的背后是對大眾消費心理的深度挖掘與探求。隨著千禧一代逐漸成為消費主力軍，人們對食品的訴求由*初的“吃飽”、“營養”轉向“精神”消費，食品營銷的重點也由產品本身轉向了“概念營銷”與“品牌升級”。

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如果說個性化包裝和聯名包裝是大眾的“精神食糧”，小包裝是為了迎合現代消費者“輕食”理念的話，那么可持續包裝則是為了協調食品與環境的和諧關系。

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當人跡罕至的北*圈下“塑料雪”，深海動物體內驚現“塑料微?！?，包裝污染已惡化到我們無法想象的地步。根據美國和澳大利亞研究人員統計模型顯示，按照現在的趨勢，到2025年海洋中的塑料將達到1.55億噸。

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為此，可口可樂、雀巢、百事可樂、達能等食品行業巨頭紛紛推出“減塑計劃”。包裝材料的可回收利用率和生物可降解性成為了技術重點與難點。即便是簡單地去吸管化、改變瓶身設計等小動作，都會為減少包裝污染貢獻一份力量。

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當然，食品包裝界的技術突破還包括在智能包裝方面，包裝與數字化信息的結合將食品更全面的“數字標簽”展現在了人們眼前。未來，隨著微電子技術、數字化印刷技術、計算機技術與食品包裝的融合與發展，智能包裝將在食品的可追溯性和食品安全方面發揮更大的作用。

2、“加工”轉“現制”—市場劃分精細化，衛生質量陷危機

前不久，阿里巴巴旗下投資公司入股茶顏悅色的消息登上了微博熱搜；此前，中國珍珠奶茶火遍日本；更有此前，號稱“童年記憶”的大白兔在上海開了**家線下飲品現制門店......據美團點評數據估算，中國的奶茶行業規模近千億。種種跡象表明，現制茶飲產業前景相當可觀，小編都忍不住想放下手中的筆去賣奶茶啦~

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雖說，市場可觀，利潤可見，但網紅奶茶的生存發展并沒有想象中那么樂觀。隨著奶茶消費成為人們生活的新風尚，現制飲品行業的競爭也進入了“白熱化”階段。市場出現精細化劃分，包括若隱若現的“價格等級”劃分和產品特色種類劃分。從十幾、二十幾到三十幾的價格區間就有多個品牌扎堆競爭。在小編這種重度奶茶依賴者看來，從一點點、CoCo都可、蜜菓，到鹿角巷、答案、茶顏悅色，再到奈雪的茶、喜茶、星巴克完全不是一個消費等級，而且爆珠、奶蓋、水果切片等產品特色也各有千秋。隨著消費升級，未來“中式茶飲”、“輕奢”將受推崇？讓我們拭目以待。

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由“加工線”到“現制”，雖說省去了不少產品生產加工設備及質量監控標準的束縛，但現制行業的衛生問題仍是大家關注的焦點。蘇州喜茶喝出蒼蠅、CoCo都可奶茶店查出霉變水果，在網紅經濟迅速躥紅的同時，餐飲行業的衛生質量標準還是要引起各大現制飲品連鎖品牌足夠重視。

3、“甘盡苦來”—減糖趨勢下，苦味逆襲

甜味在抓住人類味蕾近一個世紀以來，給人類帶來了“甜蜜的負擔”。“減糖”趨勢下，終于“甘盡苦來”，“苦味”食品逆襲。

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雖說口味培養不是一朝一夕，但“甜度分級”逐漸“向苦”的趨勢已勢不可擋。在中國，瑞幸咖啡在短短時間從門店擴充至上市盛行，做到與星巴克“分庭抗禮”的地步絕非偶然；傳統茶飲結合現代制作的方式也著實火了一把。在歐美，“適應原”興起，人參、紅景天、五味子等植物草本將取代咖啡因，以緩慢舒解人神經系統的方式在飲料中得到廣泛應用。

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抗疲勞、抗肥胖、激發中樞神經系統......在未來，“苦味”將以“健康、功能性”的名義徹底地改變人們的口味偏好與健康狀態。

4、“即食”成新寵??—轉變背后的技術升級

雖說夏天是熱飲的冷淡期，但香飄飄卻在今夏有了“大動作”。這個號稱“每年賣出兩億杯，杯子可繞地球很多圈”的固體奶茶在受到現制飲品的沖擊之后，連續推出了“MECO果汁茶”和“雙拼奶茶”等多款即飲茶，且即飲茶系列營收創下了413.74%的同比增長率。

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對于標榜“懶人經濟”、“死宅”、“漂”的90后00后來說，“即食”成為現代年輕消費者的一種全新的選擇。走進超市，各種“水煮肉片”、“自煮火鍋”、“即食海鮮”等產品琳瑯滿目、撲面而來。完全不用擔心不會做大餐而吃不到大餐，“即食”上桌，應有盡有。

圖片來源于天貓

理想的膳食營養與搭配，不添加防腐劑、人工香料和色素，微波爐加熱快速即食，可降解回收的包裝......這些如何在即食產品中實現？其實“即食”的背后蘊含著多種食品半加工技術、保鮮與貯藏、冷鏈運輸技術的不斷突破與升級。