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維生素B1丨鹽酸硫胺素VS硝酸硫胺素

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

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食品“超加工”生產(chǎn)的精米精面剝奪了人們?nèi)粘z入粗糧谷物中富含的維生素、纖維等營養(yǎng)成分的機(jī)會(huì),維生素B1就是其中之一。

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維生素B1又名硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、或抗腳氣病因子,是一種常見的水溶性維生素。它在體內(nèi)以焦磷酸硫胺素(TPP)的形式存在,是糖、脂肪、氨基酸生物氧化過程中多種酶系統(tǒng)的重要輔酶。

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缺乏維生素B1會(huì)造成腳氣病(包括干性、濕性、混合型和嬰兒腳氣?。?、多發(fā)性神經(jīng)炎、消化不良、思維遲鈍等,表現(xiàn)為神經(jīng)痛、四肢無力、肌肉酸痛、心肌代謝失調(diào)、水腫等癥狀。

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中國居民膳食營養(yǎng)素參考維生素B1攝入量(mg/d)

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根據(jù)GB 152 0173 3840 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《保健食品原料目錄(一)》,維生素B1的化合物來源有兩種:鹽酸硫胺素、硝酸硫胺素。它們有什么異同呢?下面食研君就來給大家一一梳理一下~

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1、基本特性
維生素B1為鹽酸鹽或者硝酸鹽形式的硫胺素,硝酸鹽較鹽酸鹽更穩(wěn)定。

2、功能代謝
鹽酸硫胺素和硝酸硫胺素在機(jī)體內(nèi)的代謝均以硫胺素為主,參與體內(nèi)糖代謝中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng),使丙酮酸和乳酸進(jìn)一步分解成水和二氧化碳,產(chǎn)生能量并促進(jìn)肝糖原的合成。

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硫胺素在血漿中以焦磷酸硫胺素(TPP)的形式存在,而在紅細(xì)胞中,硫胺素可被硫胺素二磷酸激酶催化生成二磷酸硫胺素(TDP),TDP作為體內(nèi)能量代謝關(guān)鍵酶丙酮酸脫氫酶、α-酮戊二酸脫氫酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶,直接參與機(jī)體氧化應(yīng)激反應(yīng)、能量代謝過程和向胞膜外物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)過程。

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所以機(jī)體缺乏硫胺素會(huì)造成丙酮酸、乳酸堆積,致使神經(jīng)系統(tǒng)異常,發(fā)生多發(fā)性周圍神經(jīng)炎(肌肉酸痛、四肢無力等)和心肌代謝失調(diào)(心悸、胸悶氣促、周圍水腫等)。

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此外,維生素B1還可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解。缺乏時(shí),乙酰膽堿水解加快,使神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯,胃腸蠕動(dòng)減慢,消化液分泌減少,從而導(dǎo)致消化不良。

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3、相關(guān)法規(guī)

GB152 0173 3840中對(duì)維生素B1的使用規(guī)定如下:

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且規(guī)定兩種化合物來源的維生素B1是允許用于特殊食用食品的營養(yǎng)強(qiáng)化。

此后,維生素B1進(jìn)行了兩次擴(kuò)大適用范圍:


《保健食品原料目錄(一)》的使用規(guī)定如下:

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此外,根據(jù)GB 2760,鹽酸硫胺素還可作為香料添加在食品中。

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4、產(chǎn)品應(yīng)用
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù)查詢系統(tǒng),目前關(guān)于鹽酸硫胺素和硝酸硫胺素的保健品注冊(cè)情況如下:

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由上可以看出,鹽酸硫胺素較硝酸硫胺素在保健食品中的應(yīng)用較多,產(chǎn)品多以B族維生素和多維補(bǔ)充片劑為主,如修正牌B族維生素片(國食健注G20170410)、安利的紐崔萊多種營養(yǎng)素咀嚼片(兒童型)(國食健注G20100683)等。由于硝酸硫胺素較鹽酸硫胺素穩(wěn)定,所以成分多且復(fù)雜的保健食品多使用硝酸硫胺素,產(chǎn)品以多維多種礦物質(zhì)為主,如善存的多種維生素礦物質(zhì)片(國食健注G20170477)、湯臣倍健多種維生素片(成人型)(國食健注G20170842)等。



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