近年來，不斷變化的消費需求正在促進食品、飲料口味和顏色方面的創新，口味和顏色在很大程度上決定了新產品推出的成敗。這些感官屬性使品牌能夠在多個層面與消費者互動，提供獨特的體驗和競爭優勢。以下介紹了**口味和顏色顛覆性創新的5大流行趨勢，以及支持它們的驅動力。

　　大膽而令人興奮的口味和顏色

　　越來越多喜歡冒險的消費者接觸到各種來自不同地區的美食，并希望在網上分享他們的美食體驗，他們對“大膽而令人興奮”的口味和顏色產生了興趣。英敏特食品和飲料分析師Regina Haydon表示，“大膽的口味”與“戲劇性的色彩”相結合，可以幫助品牌在競爭激烈的市場中脫穎而出。

　　口味可以給品牌帶來競爭優勢，為消費者創造令人興奮的體驗。社交媒體是食品和飲料的關鍵驅動力。特別是年輕消費者尋求視覺上有吸引力、值得分享的食品和飲料，這些食品和飲料都很上鏡，非常適合社交媒體。

　　Regina Haydon指出，變色產品和充滿活力的藍色目前在社交媒體用戶中很流行。“改變顏色的創新正成為一種趨勢，因為它們可以增加人們的興奮感，創造值得在網上分享的體驗，并促進品牌的發展。例如，天然的藍色蝴蝶豌豆與檸檬汁中的檸檬酸混合后會變成紫色，而玉米粉可以幫助制造藍色飲料。”

　　近期，有公司推出從螺旋藻中提取藍色粉末，這些藍色粉末能顯著提高顏色的強度。螺旋藻是一種藍綠色絲狀藍藻，自然存在于淡水和海洋棲息地。同時，食品和飲料制造商可以使用這種藍色粉末從天然和可追溯的來源配制出高強度藍色的產品。GNT產品經理Sonja Scheffler表示，使用天然原料就能使食物呈現出鮮艷的藍色是目前所面臨的挑戰。然而，天然是消費者所需求的，因此制造商面臨著提供這種產品的壓力。

　　天然配方

　　Regina Haydon指出，由于消費者對于食品和飲料的成分及其來源持懷疑態度，制造商正持續開發更多的天然配方，使品牌能夠吸收來自天然來源的風味成分。來自天然資源和原料的顏色和味道正成為創新的一個新關鍵點，有望贏得更多消費者的青睞，無論是在線下還是線上。

　　著色食品近年來開始盛行。著色食品是指水果、植物和蔬菜的濃縮物，經過*低限度的加工，沒有化學變化。因而，被歸類為具有著色特性的成分，而不是添加劑。

　　在口味方面，歐盟的規定已經開始改變，某些口味聲明已不再被接受。Sensient風味公司的營銷經理RogerLane表示，推動更多天然成分和萃取物目前是切實可行的，因而制造商將面臨兩種選擇，一是使用真正的原料（可能無法在加工過程中保存下來）；二是采用更清潔的萃取物，在萃取物中，**的原料是載體和原料本身。

　　可持續采購

　　隨著消費者越來越關注食品和飲料當中的成分，制造商也提高了對可持續采購策略的預期。可持續發展是一個關鍵趨勢，越來越多的人們開始關注可追溯性、原產地，同時也關注食品和飲料的植物性成分。

　　在某些方面，可持續采購正成為一個“必須擁有”的東西，而不是一個獨特的賣點。這意味著可持續的采購策略正成為許多品牌的先決條件，這些品牌正在開發涵蓋整個產品生命周期的循環經濟模型。

　　總體來說，可持續發展和可持續采購正受到越來越多的關注，并逐漸成為商業道德和消費者關注的焦點。消費者越來越希望供應商、制造商、政府、非營利組織和零售商聯合起來，確保涵蓋整個產品生命周期的循環過程得到實施。

　　強大的可追溯性

　　歐洲消費者越來越意識到他們購買的產品中所含成分的來源，這使得整個供應鏈的可追溯性成為制造商迫切關注的問題。

　　強大的可追溯性使品牌能夠建立信任，是食品安全和保障的重要組成部分。有專家表示，可追溯性為品牌提供了一個機會，利用新的品牌和營銷方式與消費者建立更深層次的聯系。消費者正在尋找他們認為值得信賴的顏色和口味的食品和飲料。

　　真實性和地域性仍然是食品配料領域的兩大驅動力。盡管這些標注與食品安全有關，但已經有了新的含義。如果食品和飲料是在消費者熟悉的地區生產的，他們更有可能信任該食品和飲料。真實性也是一樣，當一種產品很容易被理解，而且產品體驗是實實在在的，這些食品和飲料將更容易被消費者接受。

　　健康和功能性

　　業內人士表示，下一波創新浪潮的重點將是通過食品和飲料為消費者提供健康和功能性。消費者對他們所消費的食品和飲料的要求越來越高，這主要是由于他們忙碌的生活方式。消費者一直在使用食品和飲料來改善情緒、增強能量，幫助他們放松，所以食品制造商開始添加額外的成分，以真正的方式在功能上提供這些好處，這只是一個自然的過程。Regina Haydon表示，消費者對功能性食品和飲料產品的興趣，不僅提供健康益處，而且還提供有益的味覺體驗，這為品牌提供了新的機會，創新的同時還要提供功能性和風味。

　　天然配方的功能性食品和飲料的產品可以提供充分的口味和強大的健康屬性，讓消費者更加放心。然而，由于透明度在新的食品和飲料創新中扮演著重要的角色，消費者將在特定成分的功能益處方面尋求更多的科學保證。因此，品牌需要遵循透明度和清晰度的*高標準，以確保消費者的信任。

　　健康仍將是飲料發展的重要創新驅動因素，通過減少糖和鹽的使用，讓消費者達到營養目標，同時也要保持有吸引力的口味。