據歐睿國際（Euromonitor）預測，到2022年，瓶裝即飲咖啡的銷售額將達到31億美元，復合年均增長率達7.5%；其中，中國市場同比增長率高達21%。即飲咖啡已經成為各大軟飲料巨頭角逐的重要戰場。

在過去的幾年中，冷萃咖啡十分流行，雀巢收購Blue Bottle、Chameleon等冷萃咖啡品牌，百威英博（AB InBev）也借助早前的收購的HiBall推出了冷萃咖啡，同時，眾多咖啡品牌如WanderingBear、La Colombe等也紛紛推出了各自的冷萃咖啡。

但是，冷萃咖啡真的是即飲咖啡的**形態嗎？答案是不一定。

*近，咖啡巨頭和初創們都看上了一種叫做“閃萃（Flash brew）”的技術，*有可能取代冷萃，成為咖啡界的下一個爆款。

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閃萃（Flash brew），是一種經典的日式冰咖啡制作工藝，保留了傳統熱咖啡的制作工藝，又能為咖啡帶來冷萃（Cold brew）咖啡的優點，在日本受到了咖啡愛好者的熱烈追捧。

了解閃萃咖啡的魅力，要追溯至咖啡的原始制作過程。

咖啡豆經烘焙后，內部呈現出“蜂巢結構”，這些蜂巢空洞的內壁上附著了絕大部分咖啡的有效成分和風味成分。我們喝的各式咖啡，都要經過萃取過程：即水通過蜂巢空洞將有效成分溶解萃取出來，才能呈現一杯香氣十足，風味**的咖啡。咖啡萃取*好的效果是萃取出咖啡中的美味成分，而又能攔下令人不悅的澀味等成分。

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溫度和時間可以影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度，咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同，因此不同的萃取方式可以產生不同的品質的咖啡。

閃萃咖啡制作示意圖，圖片來源：Match Made Coffee

閃萃咖啡是用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的制成的冷飲咖啡，屬于熱萃取法。這種工藝使熱咖啡在*短的時間內冷卻，能夠有效的“鎖住”熱咖啡萃取時產生的香氣成分，同時*大限度的減少氧化反應的發生，賦予咖啡**的風味。

冷萃與閃萃的對比PK

冷萃需要將咖啡置于容器內萃取數小時之久，且一次只能生產單一品種的咖啡，會有氧化紙板味的產生。

閃萃的生產效率遠高于冷萃，且成品風味絲毫不亞于冷萃咖啡。同時，生產閃萃咖啡比生產冷萃咖啡造成的浪費更少，節約企業的生產成本，利潤更高。

閃萃咖啡的風味更加濃厚、正宗，圖片來源：Google

相比冷萃，閃萃對水溫、研磨度、萃取時間等細節有著更嚴苛的要求，需要精細的計算來確定工藝。一旦確定了合適的工藝細節，閃萃咖啡將會帶來令人難忘的**風味。