黃瓜具有補水、減肥、護膚、清新口氣等多種健康作用，不僅生吃有味，還可加工成多種包裝食品，黃瓜面包就是其中之一。對于黃瓜面包的好處，相信大家都能總結出一二，這里就不多說了。黃瓜面包營養豐富，容易受細菌污染，出現微生物超標、發霉變質等食品安全問題。

專業開發食品安全保護技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，在烘焙食品生產車間，采用動態消毒水工作站、雙核臭氧發生器和食品保鮮柵欄技術，可顯著殺菌消毒，避免食品菌落總數超標和黃瓜面包腐敗變質，保障面包食品安全，延長食品保質期，為消費者奉獻營養安全食品。

按照黃瓜物料和面團的分布結構不同，可將黃瓜面包分為兩類：一是含餡料的黃瓜面包，即將黃瓜先制作成黃瓜餡料，接著將黃瓜餡包埋在面包的面團內。二是將黃瓜餡料和面粉等物料一起放入打面機中，攪拌均勻，再制成黃瓜面包。

本文主要介紹含餡黃瓜面包的生產方法及其食品發霉變質預防措施。

生產含餡黃瓜面包的方法如下——

1.黃瓜餡的制作

挑選合格的黃瓜為黃瓜泥的加工原料。用雙核臭氧水將黃瓜清洗干凈，接著將黃瓜切細，放在蒸籠上，加上蓋子，通入蒸氣，開始蒸煮。

將蒸熟的黃瓜放入絞肉機中，絞成黃瓜泥，備用。

2.將奶油放在干凈的不銹鋼盆中，將盆子放在熱水上面，以水浴的方式對奶油加熱，將奶油融化。

3.將雞蛋清洗之后，磕碎蛋殼，將雞蛋液放入面包機中，加入適量的水，攪拌均勻。

4.將已經融化的奶油、酵母、食鹽、白砂糖等原輔料，一同放入第3步的面包機中，攪拌均勻。

5.將面粉放入上一步的混合物料中，繼續攪拌。

6.當物料攪拌均勻后，停止攪拌，蓋上面包機的蓋子，按下“面團發酵”開關，進入發酵步驟。

7.面團在面包機中發酵2到3個小時后，當面包機發出提示音時，則表明面團已經發酵好了。

8.從面包機中取出已經發酵好的面團，均勻地分成大小適中的小面團。

9.在小面團上蓋一塊濕布，靜置10-15分鐘。

10.將小面團壓成圓形的片狀物，取適量的黃瓜泥，放在面片上面。將面片四周往內包起，將黃瓜泥包在中間，并捏緊封口處，可得黃瓜面包生坯。

11.用雙核臭氧水將平底烤盤清洗干凈，烘干。之后，在烤盤底部和內部四壁涂上色拉油，以防黃瓜面包粘附在烤盤上。

12.將黃瓜面包生坯放在烤盤中，將面包的封口處朝下，并在面包生坯中間扎一個小洞，但不要戳穿整個面包。

13.將上述面包生坯放在25-30攝氏度的環境中，靜置、醒發30-40分鐘。

14.將面包生坯放入烤箱中，進行烘烤。烘烤的時間和溫度要根據面包坯的大小、含水量等靈活調節。

15.面包烤熟后，停止加熱，并從烤箱中移出來。

16.將出爐后的黃瓜面包移到冷卻車間冷卻。為防止冷卻車間內的微生物污染面包，面包生產企業可用動態空氣消毒機，對冷卻車間、包裝車間進行動態消毒。

17.當黃瓜面包冷透后，立即裝入復合塑料袋中，并封口。塑料袋應符合食品安全標準，要求透氣性低、密封性良好，以防止氧氣、水蒸氣等氣體滲入包裝袋內。氧氣和水蒸氣會導致面包發霉變質。

18.按照相關食品安全標準，對包裝好的黃瓜面包進行感官、營養、重金屬、微生物等項目的檢測。經檢驗合格的黃瓜面包產品，則作為成品，入庫保存，并可對外銷售。黃瓜面包應存放在陰涼、干燥、通風的場所。

采用動態消毒水工作站，可對食品生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對黃瓜面包等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留黃瓜面包中的營養健康成分。

據上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師介紹，動態消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態消毒水工作站里面，流出來的水就是動態消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。

動態消毒水殺菌消毒技術的核心是上?？稻孟?*的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。

動態消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態消毒水的使用更加方便，可現使用現制取，每個小時可以生產2-6噸動態消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產領域，動態消毒水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產品的冷卻消毒：產品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產設備、生產工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡黃瓜等蔬菜、瓜類、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行清除。

動態消毒水工作站也叫動態消毒水制備機、動態消毒水生產機，可用于黃瓜面包等多種食品生產過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在黃瓜面包加工過程中，開啟動態消毒水工作站，制備動態消毒水，用動態消毒水殺菌消毒，可有效殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在黃瓜面包內容物表面的微生物數量。這樣的話，就可以降低黃瓜面包在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而減小殺菌強度，減輕黃瓜面包中的功能成分被破壞的程度，更好地保留黃瓜面包中的保健成分。

黃瓜不僅可加工成黃瓜面包，還可加工成黃瓜酸奶、黃瓜冰淇淋、黃瓜面條、黃瓜蛋黃派、黃瓜餅干、黃瓜月餅、黃瓜粉等黃瓜食品。在加工黃瓜食品過程中，使用動態消毒水生產機，既可豐富黃瓜食品品種、提高黃瓜食品安全質量，又可提升黃瓜附加值、增加黃瓜種植農民收入、推動農業供給側改革，促進城鄉共同富裕、協同發展。