過多的油脂攝入會危害人體的健康，增加癌癥的發病率，并與肥胖病、心血管疾病等息息相關。發達國家已經廣泛使用脂肪替代品來代替食品配料中的部分脂肪。國外市場上銷售的脂肪替代品分為合成物質類替代品、蛋白質類替代品、碳水化合物類替代品和混合類替代品。蔗糖聚酯（SPE），便屬于其中一種脂肪替代品。

什么是SPE？

SPE是由蔗糖和脂肪酸甲酯反應生成的一類有機化合物的總稱，是由大豆油經精煉、氫化，與甲醇反應生成的甲酯和蔗糖酯化而成。

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美國寶潔公司于1952年開始研究脂肪替代品，經過多年的研究，終于發現了SPE。1996年，SPE獲得了FDA的批準，可以作為脂肪替代品添加到即食咸味小吃和爆米花中。2010年10月，SPE在我國正式成為新食品原料。

SPE有什么優點？

SPE分子比天然脂肪分子大，不能被小腸正常消化分解，也不能被大腸中的細菌消化分解，它不能以任何方式代謝，因此不提供能量。

此外SPE可以減少人體對膽固醇等親脂物質的吸收。Jandacek RJ.研究發現，SPE通過降低膽固醇從腸道的吸收降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。此外，SPE高溫不易氧化，所以常被應用到油炸食品、甜點中。

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SPE的安全性評價

寶潔公司采用CSFII和美國國家健康與營養監測評估（NHANES）的數據對SPE進行安全性評估，研究資料表明，SPE是安全并且有效的。寶潔公司每日推薦量為：10.6g/人/天。

但是其他研究發現，SPE會干擾脂溶性營養物質(包括維生素A、D、E和K)以及溶于脂肪的處方藥的吸收。

美國公共利益科學中心（CSPI）一直認為SPE不應該被批準使用在食品中。CSPI數據顯示，SPE會消耗胡蘿卜素和脂溶性維生素，并引起明顯的胃腸道紊亂，CSPI稱這種情況為“糞便泄露”。

FDA雖然批準了SPE，但是要求在標簽上有警告標示“該產品含有蔗糖聚酯。蔗糖聚酯可引起腹部絞痛，還抑制一些維生素和其他營養物質的吸收”，FDA還規定，為了補償蔗糖聚酯對脂溶性維生素吸收的干擾，應在含有蔗糖聚酯的食品中添加以下維生素：每添加1 g 蔗糖聚酯，需添加1.9 mg α-生育酚當量，12 IU維生素D， 8 μg 維生素K1。

我國衛生部對SPE的食用限量是10.6 g/天，并規定嬰兒不宜食用。

小結

相比較于代糖的研究，我國對于脂肪替代物的研究時間還很短。然而我國是肥胖大國，2017年，我國成人超重人口占比33.12%，其中肥胖率達12.87%（數據來源前瞻產業研究院）。所以脂肪替代物的研究很有必要，但是安全，有效的脂肪替代物的研究發現對食品工業來說是一個挑戰！

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