糕點食品具有品種豐富、口味多樣等特點，深受全國消費者喜愛，市場空間巨大。不過，糕點食品易受微生物污染，出現發霉變質等食品安全問題。

為了改善食品生產衛生條件，天津食來香食品有限公司在車間安裝了管道式臭氧發生器，采用雙核臭氧消毒技術和動態空氣消毒技術，進行殺菌消毒，控制了微生物污染，解決了糕點食品發霉變質問題。

天津食來香位于武清經濟開發區大堿廠鎮南辛莊村，主要生產加工特色糕點食品，包括月餅、小年糕、驢打滾、蛋糕，產品銷往湖北、天津、河南、河北、北京、東北三省等多個地區。該公司全力跟隨客戶需求，不斷改進與創新，效益穩步增長。

臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌包括三種形式：

1.臭氧氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。

2.臭氧直接與細菌、病毒作用，破壞微生物的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。

3.臭氧透過微生物細胞膜組織，侵入細胞內部，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。

食來香整體車間面積大約為2000平方米，在與食品安全工程師溝通后，配置了ARD-S152 0173 3840克的雙核臭氧發生器，放置于車間內，通過PVC管道，將殺菌物質“臭氧氣體”輸送到每個需要殺菌消毒的食品車間內，在對車間空氣消毒殺菌的同時，還對車間地面、墻壁、天花板以及工器具進行殺菌消毒。

不過，臭氧消毒和紫外線、藥劑噴灑等殺菌方式一樣，由于對人體存在一定危害，所以，臭氧消毒機不能在有人工作的情況下使用。而動態空氣消毒設備可以很好地解決這一問題，可在有人工作的情況下，對食品車間進行殺菌消毒，既能起到消毒作用，又對人體健康無害，能夠保持生產的連續性。

動態空氣消毒設備包括柜式動態殺菌組件、動態空氣消毒機、壁掛式動態空氣消毒機等三種，采用先進的三級雙向等離子體靜電場工作原理，其殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中遭受微生物污染的空氣被抽進殺菌消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過殺菌過濾的清潔空氣大量快速循環流動，可將食品車間的環境始終保持在清潔狀態。

動態殺菌組件主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、食品倉庫、鹵菜加工間等場所進行同步殺菌消毒，既可保障食品安全，又對人體健康無害，是一種人機可同場作業的食品保質設備。該設備對空氣的消毒是在機器內部進行，消毒介質不和人體直接接觸，所以，對人體健康無害，可實現“人機同場消毒作業”的目的。

根據車間面積和生產需要，食來香公司購置了一套動態殺菌組件，安裝在食品車間，在工人上班的時候，開機持續消毒，有效改善了食品車間衛生條件，控制了細菌等微生物對食品的污染，延長了糕點食品保質期。

食品安全保障是個系統工程，為了保障糕點食品安全，除了使用雙核臭氧殺菌機和動態空氣消毒機、動態殺菌組件等食品保質設備之外，還要選用初始菌含量少的原輔料，并科學設置食品生產工藝，從多方面發力，共筑食品安全防火墻。

作者：周工