??? 隨著居民生活水平的提高和人口流動量的加大，包裝飲用水的產銷量越來越大，眾多飲用水企業(yè)在爭得市場、獲取利潤的同時，也為廣大消費者提供了飲水便利。

??? 不過，有的企業(yè)由于生產技術和質量意識落后，所生產的飲用水存在微生物超標等問題，影響了食品安全和消費者健康。

??? 專業(yè)開發(fā)食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，在包裝飲用水生產過程中，采用動態(tài)消毒水制備機、HACCP食品安全管理體系，可預防細菌等微生物污染飲用水，提高飲用水安全質量、延長飲用水保質期，助力食品安全和國民健康。

??? 飲用水是指可以不經處理、直接供人體飲用的水。水是生命之源、健康之本，是體液的主要組成部分。水作為體內一切化學反應的媒介，是各種營養(yǎng)素和物質運輸的平臺。

??? 加工過的飲用水包括瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。

包裝飲用水指密封于塑料、玻璃等容器中可直接飲用的水，包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用純凈水、飲用礦物質水以及其他飲用水等。

??? 包裝飲用水基本生產流程——

??? 1.飲用純凈水及礦物質水

水源水→粗濾→精濾→去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸餾及其他加工方法）（適用于飲用純凈水）→配料（適用于礦物質水）→殺菌→【瓶（桶）及其蓋的清洗消毒→】灌裝→封蓋→燈檢→成品

??? 2.飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水

水源水→粗濾→精濾→殺菌→【瓶（桶）及其蓋的清洗消毒→】灌裝→封蓋→燈檢→成品

????水的質量與人體健康息息相關。

據上海康久消毒技術有限公司周立工程師介紹，污染飲用水的有害物質很多，按性質可分為物理性污染物、化學性污染物及生物性污染物，大腸菌、銅綠假單胞菌等屬于生物性污染物。

??? 按照污染物進入水體的方式，水污染源可分為：1.點污染源。這是通過溝渠管道集中排放的污染源，有固定的排放點，排放量和濃度隨生產、生活活動呈有規(guī)律性的周期變化。2.面污染源。進入水體的污染物由廣大的流域面積或從一個城市區(qū)域匯集而來。這種污染物沒有固定的排放點，排放量和濃度隨降雨而有變化，主要來源于農業(yè)生產、城鎮(zhèn)徑流、大氣的干沉降和濕沉降以及礦藏的開采等。

??? 采用先進的動態(tài)消毒水制備技術及動態(tài)消毒水制備機，可有效殺滅水中及生產過程中的多種微生物、分解水中的有害污染物、保障飲用水安全質量。

??? 動態(tài)消毒水制備機是一種具有發(fā)明專利的殺菌消毒產品，使用簡單，將自來水通到該設備內，流出來的水就是動態(tài)消毒水。動態(tài)消毒水可用于食品生產過程中的多個環(huán)節(jié)，可對食品原料、灌裝設備、車間環(huán)境、食品包裝、工人鞋服衣帽進行沖洗消毒。

??? 動態(tài)消毒水不含有任何化學藥劑，消毒完成后，沒有任何殘留，且滅菌率高達99.99%。

動態(tài)消毒水超強的殺菌消毒能力主要來自于這種消毒水中所含的超氧化物，該超氧化物是一種強氧化劑，能夠快速殺死大腸菌、銅綠假單胞菌等多種微生物。

??? 動態(tài)消毒水對細菌等微生物的殺滅過程屬生物化學氧化反應，殺菌高效，其殺菌方式主要包括三種：

??? 1.超氧化物氧化分解細菌等微生物內部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。

??? 2.超氧化物直接與細菌、病毒等微生物作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌等微生物的新陳代謝受到破壞，導致微生物死亡。

??? 3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌等微生物發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

??? 在飲用水等食品生產過程中，使用動態(tài)消毒水殺菌消毒，具有多方面的優(yōu)勢——

??? 1.該殺菌為溶菌級方式，殺菌徹底，可有效殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞微生物產生的肉毒桿菌毒素。

??? 2.動態(tài)消毒水中含有的超氧化物的穩(wěn)定性差，在發(fā)揮殺菌消毒作用之后，很快會自行分解為無毒物質，不會產生任何有毒殘留物，是一種無污染的環(huán)保型消毒劑，有利于環(huán)保和操作人員健康。

??? 3.殺菌高效。動態(tài)消毒水可噴霧到食品生產車間的每個角落，滲入到縫隙中，滅菌無死角。而傳統(tǒng)的滅菌消毒方法如紫外線消毒、化學熏蒸，都存在消毒不徹底、有死角、工作量大或者有殘留污染、有異味等不足，并有可能損害人體健康。

??? 如用紫外線消毒，在光線照射不到的地方，則沒有殺菌效果，且紫外線存在易衰退、穿透力弱、紫外線消毒器使用壽命不長等問題。

??? 化學熏蒸方法也存在不足之處，如：熏蒸時間長，熏蒸后要停工幾天，影響生產的連續(xù)性，降低生產效率；對抗藥性很強的細菌和病毒，化學熏蒸方法的殺菌效果不明顯；過多殘留的化學藥物對人體健康有害。

??? 除殺菌消毒之外，動態(tài)消毒水制備機還有其他重要作用。由動態(tài)消毒水制備機產生的超氧化物具有高氧化還原電位，可廣泛用于氧化、脫色、除異味等方面。研究表明，這種超氧化物幾乎能夠破壞水中一切對人體有害的物質，比如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機物及滅藻等，可有效改善水質。

??? 2014年12月24日，國家衛(wèi)生計生委于批準發(fā)布《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB 152 0173 3840-2014）。該標準自2015年5月24日起實施，標準中對包裝飲用水的標簽標識要求自2016年1月1日起實施。該標準對以往版本中的微生物指標做了調整，將大腸菌群、銅綠假單胞菌作為強制性檢測項目。在標準實施后，仍有不少飲料企業(yè)的飲用水產品被檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌含量超標，違反了食品安全標準。究其原因，一是這些飲料企業(yè)的法律意識不強，二是質量意識差，三是他們的食品安全質量控制水平低。

??? 為了提高市場上的飲用水安全質量，一方面，飲用水生產企業(yè)應主動建立健全食品安全質量控制措施。另一方面，食品殺菌消毒技術機構也應有所作為，加大宣傳力度，主動向飲料企業(yè)宣傳介紹動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)空氣消毒機的作用和優(yōu)點，讓更多的飲用水企業(yè)都能用上動態(tài)消毒水制備機，為提高飲用水安全質量、保障國民健康而盡心盡責。

??? 作者：上海康久技術?周力駟