夏日里*讓人愜意的就是高溫天氣下吃個(gè)冰棍換取片刻的冰爽，但冰爽一刻后融化的冰棍帶來的是滿手黏糊糊的尷尬，這也一直是冰棍行業(yè)一直未能解決的痛點(diǎn)。于是出現(xiàn)了棒冰包裝袋在冰棍底部繞一圈，以及高端冰淇淋會(huì)有一個(gè)帶翅膀的包裝防止這一尷尬現(xiàn)象的出現(xiàn)，但終究是治標(biāo)不治本。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?冰棍融化后的尷尬

以小編80后中年人生來推算，這個(gè)痛點(diǎn)至少存在了三十年，**改變的是如今的冰品形式多樣化了，人們開始選擇杯裝的冰淇淋，至少這樣不至于遭受滿手黏糊糊的尷尬，但其實(shí)快速融化的問題依然留存至今。

而一個(gè)來自日本生物治療發(fā)展研究中心的偶然發(fā)現(xiàn)卻解決了由來已久的“冰棍快速融化的問題”，而解決問題的主角是——草莓多酚！

無心插柳柳成蔭的故事是這樣的：今年四月，日本金澤縣的一個(gè)生物治療發(fā)展研究中心的工作人員要求一位糕點(diǎn)師傅用草莓中提取的多酚液體來制作甜點(diǎn)，以幫助在 2011 日本東部地震和海嘯后農(nóng)作物受災(zāi)的草莓農(nóng)民。實(shí)驗(yàn)時(shí)，糕點(diǎn)師抱怨說，當(dāng)他加入草莓多酚時(shí)，他正在使用的乳制品瞬間凝固了，他們由此發(fā)現(xiàn)了草莓多酚能夠起到食品凝固劑的作用讓冰棍不易融化。

草莓是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ娝贩N之一，由于天生具備可愛顏值，成為女生及小朋友的傾心。以至于草莓成為了世界上栽培*廣泛的水果之一，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值核經(jīng)濟(jì)價(jià)值，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)性成分。其中通過科技提取工藝所獲取的多酚類植物化學(xué)物（主要為草莓酚酸類黃酮、草莓鞣花單寧、草莓原花青素、草莓花青素等）具有良好的抗氧化、防衰老、抗炎癥、保護(hù)皮膚、預(yù)防高血壓、高血脂、心腦系統(tǒng)疾病等功能。目前，草莓多酚在食品工業(yè)中主要用作抗氧化劑、甜味劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑核色素除此之外還應(yīng)用于藥品、化妝品等領(lǐng)域。

隨著科技的不斷進(jìn)步，草莓不再局限為一種水果，多酚類植物化學(xué)物必將在食品、藥品、工業(yè)、醫(yī)學(xué)等更廣泛的領(lǐng)域展現(xiàn)更大的價(jià)值。

日本生物治療發(fā)展中心的這一意外的發(fā)現(xiàn)，讓草莓多酚多了一項(xiàng)全新的功能：食品凝固劑和凝固劑。這一偶然發(fā)現(xiàn)已被日本“KANZAWA ICE”店應(yīng)用在冰棍產(chǎn)品中，近期該店在日本東京原宿開業(yè)，號(hào)稱所售的都是“不會(huì)融化的冰棍”，無任何添加劑，基礎(chǔ)口味的全部 500 日元（約 30 元）一根。該店所有的冰棍都加入了草莓多酚以達(dá)到不會(huì)融化的效果，但草莓多酚卻不會(huì)影響冰棍的其他口味，所以不需要擔(dān)心所有冰棍都是草莓味！

期待，草莓多酚的這一功可以為從事冰品研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)帶來全新的思路，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者吃到“不會(huì)融化的棒冰”，也相信在未來，多酚類植物能夠應(yīng)用在更多的領(lǐng)域中帶來更具創(chuàng)新力的產(chǎn)品。

文：若水

綜合報(bào)道，部分內(nèi)容參考文獻(xiàn)《草莓多酚類植物化學(xué)物研究進(jìn)展》、好奇心日?qǐng)?bào)

配圖來源：mynavi