在過去的一年里，由于疫情的原因，全球乳業形勢發生了顯著的變化。在2021年，乳制品原配料行業的創新將集中在植物基、情緒類乳品及配料、實驗室制造的黑科技乳制品上。

植物蛋白+動物蛋白才是*佳選擇！

植物基代乳已然成為乳制品創新的潮流，但是消費者需要的真的是純植物替代品嗎？答案是否定的。Innova的一項調查顯示，有36％的消費者更喜歡植物和動物來源的混合食品，22％的消費者喜歡完全動物來源食品，23％的消費者喜歡完全植物來源食品。

動物蛋白和植物蛋白都有著各自的優缺點，動物蛋白有著更全面的營養素和更為合理的氨基酸比例，口感風味也更加優秀；而植物蛋白對環境和動物友好，不含膽固醇、飽和脂肪，還很有很多特殊的功能性成分，如類雌激素作用的大豆異黃酮，具有降血脂作用的植物固醇，具有抗衰老作用的多酚類抗氧化物質等。根據kerry的一項調查，植物基產品消費人群中有55%的消費者是自由飲食者，另外的45%消費者則為彈性素食者和嚴格素食者和過敏受限人群，因此大部分的植物基消費者同時也會消費動物來源食品，因此將植物蛋白和動物蛋白相結合，能夠在口感和營養上取得平衡，更好地得到消費者的認可。

Live Real Farms是由美國Dairy Farmers公司開發的一個新品牌，該公司將50%的牛奶和50%的燕麥、杏仁等植物基原料相結合，制成了多種口味的混合飲料，每份可提供5克蛋白質，熱量從70到140卡路里不等。該飲料有五種口味：牛奶加杏仁無糖原味，牛奶加杏仁無糖香草風味，牛奶加杏仁含糖香草風味，牛奶加杏仁巧克力風味，牛奶加燕麥原味。

圖源：Dairy Farmers

配料：低脂牛奶，水，鹽，結冷膠，水解葵花卵磷脂，維生素A，維生素D，乳糖酶。包含：杏仁，牛奶，大豆。

Up and Go推出的香蕉&蜂蜜風味早餐奶，將脫脂牛奶和大豆分離蛋白混合，并加入燕麥、香蕉等植物原料，以及維生素、纖維和礦物質，結合了全面營養和美味口感。

圖源：Up and Go

配料：脫脂牛奶（44％），水，麥芽糊精，蔬菜纖維，香蕉泥，糖，大豆分離蛋白，燕麥粉（1.5％），植物油（向日葵，油菜籽），調味料，玉米淀粉，酸度調節劑（檸檬酸鉀），穩定劑 （纖維素，羧甲基纖維素鈉，卡拉膠），蜂蜜，礦物質（鈣，磷酸鈉，鐵），鹽，維生素（D，C，硫胺素，核黃素，煙酸，B6，葉酸，B12）

釋壓助眠是功能性乳制品新品的新風口

新冠疫情使消費者更加關注免疫力的提升和情緒的緩解。根據Global Data的2019年第三季度全球消費者調查，有74％的消費者擔心或非常擔心壓力和焦慮，很多消費者正在尋求與情緒管理和提高睡眠質量相關聯的產品。

有數據統計，全球睡眠經濟的商業規模已達到萬億元以上，其中美國的睡眠健康產業規模已達300億美元至400億美元，并以每年8%的速度增長，而在中國，預計到2020年睡眠市場的產業規模將超過4000億元。預計助眠等情緒乳品會在未來兩到三年成為行業新風口，在該領域，GABA、L-茶氨酸、酸棗仁、茯芩，以及洋甘菊、薰衣草等花香成分將成為核心原料。

蒙牛推出的“晚上好”洋甘菊風味牛奶飲品添加了γ-氨基丁酸（GABA）、茯苓粉、酸棗仁粉等藥食兩用原料。

圖源：蒙牛

娃哈哈推出的白桃風味妙眠酸奶，加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸棗仁等助眠成分。

圖源：娃哈哈

乳品來源釋壓類配料將成趨勢？

除了添加其他情緒類功能原料，乳品中本身也含有多種與腦健康情緒相關的原料，各大乳企和配料企業也正在該領域進行積*的研發。

（1）恒天然在去年推出了一種來源于牛奶磷脂的乳清蛋白濃縮物配料milk phospholipids70，非轉基因,無rBST激素,通過Halal和猶太潔食認證。牛奶磷脂天然存在于牛奶中，是牛奶脂肪球膜的一部分，是臨床上證明具有多種健康益處的復合脂質，具有壓力管理、保持專注和積*的情緒的作用。

來源：恒天然

（2）Friesland Campina Ingredients也推出了具有情緒管理作用的配料Biotis GOS，低聚半乳糖（GOS）是一種來自乳汁的益生元，可以刺激腸道有益菌群的生長，幫助消費者減輕壓力和焦慮。

圖源：菲仕蘭

（3）Ingredia推出的Lactium?是一種乳蛋白水解物，含有獨特的生物活性十肽，也稱為α-casozepine，不會引起任何副作用，成年人和兒童都可以使用。其舒緩和放松情緒的作用，已通過9項臨床研究在總共450多名健康志愿者中得到證明。

（4）日本麒麟開發的來源于乳品的β-lactolin配料，將于4月開始投放于飲料、酸奶和補品等一系列產品中，宣稱的功能為“維持記憶力，減輕隨年齡增長的記憶力下降”，它可以通過增加神經遞質多巴胺來直接發揮增強認知功能的作用。

圖源：麒麟

黑科技！實驗室生產的牛奶

植物基是一種可持續且可靠的替代乳解決方案，但是替代乳缺乏像真正牛奶那樣的感官和營養特性，那么如何解決這一問題呢？科學家們創造出了一種不需要用真正動物、可以通過實驗室生產動物乳的方法。

以色列初創公司Remilk通過使用一種精密發酵的獨特專利工藝，在不影響口感、功能和營養價值的前提下復制動物乳制品蛋白的特性。采用這項工藝還可以有效減少對環境的負面影響，而且利用實驗室制造出的乳制品還可以消除膽固醇、乳糖及其可能帶來的負面影響，從而徹底改善傳統乳制品的缺陷。另一家公司Perfect Day也開發了通過在生物反應器中從木霉屬真菌中發酵來生產乳蛋白（包括酪蛋白和乳清）的方法。

Perfect Day公司旗下Brave Robot品牌冰淇淋，使用發酵生產的乳蛋白。

圖源：GFI

除了發酵，還可以通過細胞來生產牛奶。一家位于新加坡的初創公司TurtleTree Labs研發出一項可以從任何哺乳動物的細胞生產純奶的技術，而無需使用動物。這為使用更少的自然資源生產更安全、更健康和定制的乳制品打開了大門。

TurtleTree的專有技術利用乳腺細胞，在清潔食品生產設施中生產真正的全脂奶，*終產品與母乳和牛奶完全相同，具有同樣的功能，這項技術無疑將對現有的奶粉行業產生巨大的沖擊。

圖源：TurtleTree Labs