作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 五香糕源于四川滬州市,其前身是民間油糍粑,已有60多年歷史,冷、熱均可食用,風味別具一格。
??? 一、原料配方
??? 制作200個五香糕需用糯米5千克、白糖0.75千克、飴糖152 0173 3840克、熟芝麻50克、蜜桂花10克、菜籽油10千克(實耗0.75千克).
??? 二、制作方法
??? 1.糯米洗凈,裝入盆內,加水淹沒2厘米。待糯米充分吸水后,攤開,晾干,用石碓舂成*細的粉,過籮篩成細糯米粉。
??? 2.鍋內加1千克清水澆沸,投入3/10的糯米粉攪勻,成熟芡后起鍋,置于案板上,加入其余的糯米粉,趁熱反
??? 復揉勻(酌加清水),攤開,壓平成1.3厘米厚的片,切成菱形塊即成糕坯。
??? 3.炒鍋加入菜籽油,燒至八成熱,下糕坯炸至兩面呈金黃色。另一炒鍋加少許清水,以中火燒沸后加入白糖、飴糖攪勻,燒至起綠豆大的泡沫時加入蜜桂花,攪勻成糖汁。將炸好的糕塊投入糖汁鍋中,使其均勻地粘上糖汁,撈起,撒上芝麻。成品色澤金黃,外脆內嫩,香甜爽口。
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