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??? 每年夏季到來，各地都有大量西瓜上市，食品加工廠可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，這樣就會(huì)有大量西瓜皮作為副產(chǎn)品而被廢棄。過去，一直不被利用，事實(shí)上可以廢物利用的，可加工成多風(fēng)味蜜餞食品其加工技術(shù)如下：
? 1、原料處理：西瓜果實(shí)經(jīng)食用或加工后余下的，特別是食用后往往會(huì)被污染，所以原料要注意清潔消毒，可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌干凈，并經(jīng)修理完整去除肉質(zhì)部份。
? 2、切分：將西瓜皮進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，如可分切成四方，條形或其他圖案甚至是花鳥動(dòng)物等形象。
? 3、透糖透料工藝：配制料液可以是甜的糖液，也可以加進(jìn)其他風(fēng)味物質(zhì)如辣味等。現(xiàn)配制40%糖液，用糖量與原料比是1：0.7，在糖液中加入0.2%檸檬酸，因西瓜皮組織比較堅(jiān)硬，可用一次透糖法加熱煮制，把分切好的西瓜皮投進(jìn)一起煮制，開始可以大火候加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，應(yīng)是用小火進(jìn)行加熱，以免產(chǎn)生焦糖化使產(chǎn)品呈黑褐色，測(cè)定糖液濃度達(dá)到70%時(shí)就應(yīng)停止加熱。
? 4、把西瓜皮從糖液中取出，在60－65攝氏度下進(jìn)行干燥。
? 5、包裝：復(fù)合薄膜袋包裝。
? 6、產(chǎn)品風(fēng)味：加工后的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風(fēng)味。
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