作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 豬口條(即豬舌)1.5千克 紅鹵汁2.5千克左右
制作方法
1.將豬口條刷洗干凈,把豬食道口的一小撮豬毛取出,放入開水鍋浸泡20分鐘,撈出后再用刀將豬口條上的舌苔刮剖干凈,然后用清水洗凈,晾上。
2.紅鹵汁的制法:鍋架火上,放水2500克、加醬油110克、白糖55克、鹽50克和調(diào)料袋(袋內(nèi)包有大料12.5克、桂皮12.5克、花椒12.5克、草果12.5克、陳皮15克、甘草15克、丁香6克),旺火燒開,撇去浮沫,然后再煮1個多小時即成。鹵汁可以反復(fù)使用多次,但每次使用均應(yīng)適當加些水和調(diào)料。鹵汁越陳越香,鹵出食品質(zhì)量越好。
3.鍋加火上,放入紅鹵汁,旺火燒開,把晾好的豬口條放入,再燒開后撇凈浮沫,改為小火燜煮(紅鹵汁溫度以90℃為宜),煮約1個多小時即可成熟,離火,撈出盛盤內(nèi),在豬口條上刷一層少許香油即成。食時再切片裝盤。
產(chǎn)品特點 色紅褐,味濃香,質(zhì)鮮嫩。
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