菜用竹筍的品種很多，早竹筍就是其中的一種，具有良好的食用和健康食療價值。發展早竹筍種植，可以延長竹筍的供應期，做大竹筍經濟產業。而對早竹筍進行深加工，可豐富竹筍食品品種，并提高早竹筍的附加值、增加竹筍種植農戶的收入。
不過，早竹筍容易發生褐變，影響早竹筍制品的外觀質量和銷售。為保持早竹筍制品的良好色澤，有的食品加工企業在竹筍制品生產過程中，超標準限量添加焦亞硫酸鈉等含硫食品添加劑，導致竹筍制品中的二氧化硫含量超標，引發食品安全問題。
民以食為天，食以安為先。在全社會高度關注食品安全問題、國家嚴懲濫用食品添加劑等非法行為的形勢下，竹筍制品加工企業該如何控制早竹筍制品的二氧化硫超標問題呢？
專業從事蔬菜食品防腐保鮮技術的南通圣唐生物化工科技開發有限公司的技術人員毛工認為，采用高效“蔬菜防腐護色保鮮劑”及配套措施，可有效抑制竹筍褐變、保持早竹筍良好的色澤，控制早竹筍制品等竹筍食品的二氧化硫超標問題。
有些人認為，早竹筍等竹筍沒有什么營養價值。其實，這種看法是錯誤的，包括早竹筍在內的竹筍具有良好的營養價值：1.竹筍含蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C。其中，竹筍的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜高一倍多。2.竹筍的蛋白質的質量比較優越，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，且含有谷氨酸和胱氨酸，而谷氨酸和胱氨酸在蛋白質代謝過程中具有重要作用。3.竹筍富含富含纖維。
除營養豐富外，早竹筍等竹筍還有良好的食療健康價值，主要包括：1.竹筍含豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，可提高人體免疫力和抗病能力。2.竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內的多余脂肪，具有減肥作用。3.可消痰化瘀滯。4.竹筍可治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且能預防乳腺癌。5.竹筍中有一種白色的含氮物質，賦予竹筍特有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。6.能減少糞便粘度，使糞便變軟，容易排出，可治療便秘、預防腸癌。
早竹筍就是提前誕生的竹筍，即采用反季節栽培方法，使春筍提前在冬天萌發。早竹筍是食用竹筍的一個優良品種，主要產地為浙江富陽、臨安、余杭、德清等地，現在，江西、江蘇、安徽等地也大面積種植早竹筍。
早竹筍不僅可以烹制成美味菜肴，還可加工成多種保質期較長的定型包裝食品，如清水早竹筍、筍絲、筍片、調味筍、發酵筍塊等。清水早竹筍是一種常見的竹筍制品，可作為食品原料，進一步加工成多種美味食品。
在加工和貯藏過程中，清水早竹筍中所含的物質會發生化學反應，導致產品色澤變得灰暗，即我們常說的褐變。清水早竹筍褐變之后，其外觀質量就會下降，會影響產品的銷售和竹筍加工企業的生產經營。
對于竹筍、菌菇等食品的褐變問題，很多食品企業的應對方法是在生產中添加含硫食品添加劑，例如，焦亞硫酸鈉就有防止食品褐變的功能。焦亞硫酸鈉因防褐變效果好、使用成本低，已被眾多食品企業使用。但食品中過多的二氧化硫會引發食品安全和健康問題。為保障食品安全，我國的食品添加劑使用標準（GB2760）對竹筍制品等食品中的二氧化硫的殘留量進行了嚴格控制，而按此標準限量使用焦亞硫酸鈉，又很難起到理想的防止褐變的效果。
為保持清水早竹筍等竹筍制品的良好色澤、預防竹筍制品褐變，一些食品企業便在生產過程中，無視食品安全法規，擅自擴大焦亞硫酸鈉的用量，導致竹筍制品中的二氧化硫殘留量超標，影響食品安全和消費者健康。近年來，國家對違規使用焦亞硫酸鈉等食品添加劑的行為加大了打擊力度，有的違法企業被刑事調查，相關責任人也被追究刑事責任。
南通圣唐生物化工科技開發有限公司聯合江南大學圣唐食品保鮮技術研究所，針對早竹筍等竹筍制品褐變等質量問題，開發了高效“蔬菜防腐護色保鮮劑”。該護色保鮮劑屬于“高效蔬菜防腐保鮮劑”系列產品的組成部分，具有護色、防腐抑菌等作用，并可將竹筍制品中的二氧化硫含量控制在國家標準范圍之內。
蔬菜防腐護色保鮮劑可用于早竹筍制品等食品的原料護色以及原料清洗殺菌、加工過程和加工后期防腐保鮮。用該防腐護色保鮮劑，可不用加熱殺菌、不用冷藏，在常溫狀態下，就能降低原料和竹筍制品包裝前的帶菌量，預防早竹筍制品的微生物超標問題，延長清水早竹筍制品等食品的保質期。同時，使用該防腐護色保鮮劑，還可有效抑制清水早竹筍的褐變現象，預防早竹筍制品二氧化硫超標的問題，從而提高竹筍制品的安全質量和市場競爭力。
南通圣唐生物科技開發的“蔬菜防腐護色保鮮劑”是一種復配型防腐保鮮劑，選用符合GB2760的高效安全的護色劑、防腐劑、保脆劑、螯合劑、緩沖劑、pH調節劑，采用現代高科技手段加工而成，在清水竹筍等食品中使用，在防止食品中的二氧化硫超標的同時，還可破壞微生物結構，對特定的細菌、酵母菌、腐敗菌、芽孢桿菌等有較強的抑制作用。
發展早竹筍生產，可使消費者在寒冷的冬天享受到春筍的美味。采用“蔬菜防腐護色保鮮劑”和綜合防腐保鮮技術，對早竹筍進行深加工，可提高竹筍制品質量、延長竹筍產業鏈，并可增加筍農收入。
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