作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 芡實(shí)糕因配加有芡實(shí)粉而得名。本品結(jié)構(gòu)松散,組織細(xì)潤,易于消化,有開胃健脾功能,是一種兒童食品。為成都文化食品廠傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。
??? 原料配方 攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實(shí)粉0.9公斤
??? 工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品
??? 制作方法?
??? 1.稱料:以每盆成品1.4公斤計(jì)算,稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。
??? 2.擦糕:將攪糖、糕粉、芡實(shí)粉在案臺上混合揉擦,擦至滋潤時,用60眼篩過篩,成糕坯粉(不宜過分揉擦,防止擦脹)。
??? 3.裝盆、開切:用35×36厘米的盆框套上盆底,將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi),用手刨勻,再用鐵梳刮平,銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框,放置約1小時(使糕粉漲潤凝結(jié)),再用彩印紙逐封包裝,即為成品。
??? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:5×9厘米長方塊形,厚薄均勻,整齊方正,每封50克。
??? 色澤:白色。
??? 組織:松軟細(xì)潤,糖與糕粉混合均勻,無糖子。
??? 口味:甜味純正,具有糕粉特殊香味,無焦苦味及異味。
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