火炙糕
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 火炙糕較云片糕片稍粗厚，經爐火烘制，顏色焦黃。其味香，松酥略甜，亦可用開水泡食。便于保藏，適于旅行人員攜帶。
??? 原料配方 中白粳米425克、糯米500克、糖粉1.1公斤
??? 制作方法 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入糖粉。將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩。
??? 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥松。
??? 將已拌勻的粉放入木制方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片。現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透，再用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻后即可包裝出售。
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