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土豆醋的制作方法

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 配料方法 1.土豆糖化:將土豆洗凈,煮熟搗碎,每50千克土豆加涼水30千克左右,升溫至25℃拌入擴(kuò)大曲和醋用發(fā)酵劑,攪勻后倒入缸內(nèi)蓋好進(jìn)行糖化,12小時(shí)后開(kāi)始起泡。每天用木棰上下均勻攪動(dòng),上稀下稠即糖化成功;2.拌胚:把糖化成熟土豆?jié){盛在簸箕內(nèi),拌入谷糠、麩皮,拌胚要均勻,胚料的濕度為用手握稍滴水珠為宜(冬天稍干些),胚子拌好后倒入發(fā)酵缸內(nèi),用草席等蓋嚴(yán)進(jìn)行發(fā)酵。

??? 醋酸發(fā)酵 選室溫在25℃~30℃的普通房屋作發(fā)酵房,放入缸內(nèi)的胚料(約3天產(chǎn)生醋酸)要上下翻缸,料溫*高不超過(guò)43℃。

??? 淋醋檢驗(yàn) 把成熟的醋醅子裝入淋缸內(nèi),用二淋醋水裝滿淋缸泡淋。

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