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鵝產(chǎn)品深加工-鵝肉干的加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

?? 鵝肉干的加工技術(shù)

???(1)用料。取活重3公斤以上的成鵝的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮膚,用清水浸泡半小時(shí),除去血水、污物,再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10~15分鐘,待不顯紅色時(shí)撈起,冷卻后順行切成長(zhǎng)4~5厘米、寬1厘米左右、厚0.5厘米的條坯備用。

????(2)輔料。每100公斤鮮鵝肉用食鹽、生姜各3公斤,白糖?2.5公斤,白酒1公斤,八角700克,甘草300克,山奈、草果各200克,桂皮152 0173 3840克,茴香、味精各100克,丁香50克。

????(3)烹烤。先將輔料不溶解的物質(zhì),放入煮主料的湯中,加熱前熬2小時(shí),撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、味精和主料坯,旺火煮半小時(shí)。然后用小火煨1小時(shí),待湯汁快吸干時(shí),即可起鍋。鹵澆過肉條,盛于篩中,送入60℃~80℃烤房中,經(jīng)過5℃8小時(shí),中途翻動(dòng)2~3次。烤時(shí)不宜放置過厚,更不能層層堆放,以利于各部受熱均勻。?成品冷卻后可用塑料袋密封包裝上市,也可放在干燥、陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)保存2~3個(gè)月。?

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