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涼粉草制作美味豆腐技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)


??? 涼粉草,又稱仙人草。用它加工出的食品屬綠色保健食品,具有清熱解毒、降壓抗癌等功效。近年來,許多農(nóng)民利用它加工涼粉,經(jīng)濟效益高。如用它加工美味豆腐,產(chǎn)量高、品質(zhì)佳,更受市場青睞。其加工方法十分簡易。

??? 一、成品特色。色澤翠綠,韌性強,外觀晶瑩剔透,口感細膩。配以辣椒、食鹽、植株油等可做主食或菜肴。

??? 二、用具及原料。容器(如木盆)、糙石板、草木灰等。

??? 三、制作步驟

??? 1、制取涼粉草汁液:在木盆內(nèi)放適量清水,在盆內(nèi)倚盆沿放一塊干凈的糙石板。將新鮮草葉帶水在石板上來回擦揉,直至葉片全溶在水中,然后用紗布濾去葉渣。

??? 2、制取凝固劑:取適量草木灰,以布包住,放入清水中揉壓,使草木灰溶在水中即可。

??? 3、點漿:用一只手輕輕攪動涼粉草汁,另一只手徐徐將凝固劑加入,當感到?jīng)龇鄄葜杏哺袝r即停止。待5-10分鐘,即成豆腐。注意凝固劑使用量要適中,過少,不易成形;過多,會有草木灰味。
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