作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 工藝流程
??? 選料→清洗→切塊→漂洗→腌制→裝罐→抽氣、封罐。
??? 操作要點
??? 選料:做法和要求同保鮮菜蔬,但須增加一些其他菜種作配菜,如青蘿卜、胡蘿卜、花生米、杏仁等。青蘿卜胡蘿卜要新鮮、不糠,花生米、杏仁不過夏,無霉變、生蟲,無哈拉味。
??? 清洗:仙人掌去刺、清洗、去皮等做法同前。其他配菜要徹底清洗干凈。
??? 切塊:將仙人掌、青蘿卜、胡蘿卜粗切成大片,取其中一部分改刀切成1厘米見方的小??;另一部分用梅花刀、花邊刀等切成小花塊和小花條。將兩部分混和均勻后使用。
??? 漂洗:用清水將切制好的菜塊充分洗凈后,集中下缸。
??? 腌制:按每50千克菜坯加入食鹽3千克、醬油5千克、白砂糖2千克,攪拌均勻,再拌入適量姜絲、丁香、味精。
??? 裝罐:用754ng,每罐裝固形物125克,要準確過磅,然后用量筒準汁到瓶肩處,使每罐重為152 0173 3840-203克。
??? 抽氣、封罐:罐中心溫度達70-75℃時,立即用真空度350毫米汞柱以上的真空封口機抽真空封口。逐個檢查封口,剔出不合格產品,用清水洗凈罐外,擦干,貼上標簽,裝箱。
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