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香酥梅童魚絲

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)


  1、原料整理 將新鮮梅童魚(或解凍品)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟等后,用流水清洗干凈。

  2、工藝要點(diǎn)

  1)剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片,放入10℃以下水中漂洗20—30分鐘。

  2)調(diào)味 配方(%)為糖8,鹽1,味精0.3,黃酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,醬油1。與魚片拌勻,每隔10分鐘攪拌1次,至調(diào)味料滲透均勻。

  3)烘干 將調(diào)味后的魚片攤在網(wǎng)片上,推入烘房風(fēng)干,烘干溫度50--55℃,經(jīng)8—10小時(shí),至水分含量為25%為止。

  4)切絲 將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長(zhǎng)的細(xì)條。

  5)油炸 將魚絲放入152 0173 3840℃油中炸1分鐘撈起,再放入脫油機(jī)中脫油。

  6)包裝 用鋁箔復(fù)合袋真空包裝。
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