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移動式臭氧發(fā)生器消滅魚罐頭肉毒桿菌威脅

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料,經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營養(yǎng) 豐富、便于攜帶 ,因而受到消費者的青睞。

? ??魚肉的營養(yǎng)豐富,不僅因為其中的蛋白質(zhì)含量高,容易消化,含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì),更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸,對預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。

? ??魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素,酸性很低,特別容易繁殖細(xì)菌,所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。所以,吃罐頭魚對于補充礦物質(zhì)具有一定意義。?

? ??按照加工方法的不同,魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。總的來說,水浸魚的脂肪含量低,而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例,是*值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調(diào)味料,配上蔬菜一起涼拌,即可制成美味沙拉。茄汁類產(chǎn)品鹽分含量較高,但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存,也是比較好的選擇。

? ??但是由于魚原料及生產(chǎn)工藝管理等因素導(dǎo)致罐頭的成品存在著一定的安全隱患,其主要表現(xiàn)為魚原料中的組胺致敏及密封、殺菌不當(dāng)造成肉毒桿菌中毒等現(xiàn)象 。罐頭食品加工流程經(jīng)過原料處理、分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成,與其它食品一樣,加工環(huán)境、機械設(shè)備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過實地考察,筆者發(fā)現(xiàn)從在原料進(jìn)廠到殺菌冷卻,有兩個環(huán)節(jié)*易受到微生微的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏過程中,常常與外界環(huán)境接觸,外界環(huán)境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié),經(jīng)清洗消毒好的原料應(yīng)盡快裝罐,否則易造成污染,即菌或密封過程不完全時,罐頭食品容易腐敗而不能食用。

? ??那么該如何解決魚罐頭的肉毒桿菌超標(biāo)現(xiàn)象呢?專業(yè)從事消毒殺菌設(shè)備研究和生產(chǎn)的上海康久消毒技術(shù)有限公司市場部的周婉君女士說,罐頭食品企業(yè)在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴(yán)格把關(guān)外,還應(yīng)對原料儲存室、生產(chǎn)車間和裝罐車間做好消毒滅菌工作,保持在無菌的環(huán)境下進(jìn)行裝罐、密封。鑒于罐頭食品高規(guī)格的滅菌要求,可以安裝采用AORODO技術(shù)的移動式臭氧發(fā)生器。

? ??那么何為AORODO殺菌技術(shù)呢?該移動式臭氧發(fā)生器可以在工人上班、工人下班時,同步對車間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。AORODO技術(shù)消毒過程為:在工人上班的時候開機,夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘;在工人下班2小時后及下一個班次生產(chǎn)前4小時,開啟移動式臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時,有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌;整個消毒過程均由雙核CPU控制,臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此,此種移動式臭氧發(fā)生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術(shù)”。

? ??目前,該AORODO技術(shù)的人移動式臭氧發(fā)生器已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業(yè)應(yīng)用,并取得了良好的殺菌效果。該公司毛杉經(jīng)理提醒:不當(dāng)?shù)氖褂贸粞醢l(fā)生器對人體有害,請仔細(xì)閱讀上海康久公司的技術(shù)方案。為了與更多的罐頭生產(chǎn)企業(yè)交流上海康久可免費設(shè)計平面圖紙及編制技術(shù)方案;保障食品安全,幫助魚罐頭遠(yuǎn)離微生物二次污染。

? ??有了AORODO移動式臭氧發(fā)生器,再也不怕魚罐頭肉毒桿菌超標(biāo)的問題,不過在這里上海康久還要提醒大家,魚罐頭每周*好不要吃超過2罐。多吃新鮮蔬菜、水果更有利于身體健康。


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