??? 由于原料未夠充足，食品市場上沒有出現黃皮果醬，而黃皮本身含有特殊芳香和風味物質制出的黃皮果醬相信比許多果醬的風味好。加工技術如下：
? 1. 原料選擇及處理：加工果醬原料要求充分成熟，此時其糖酸及風味物質含量為*高，*好是無核果黃皮，如果有核，需除核。原料經挑選，洗滌后進入打漿機打成漿狀，在過篩過程中可以過篩除核，無需人工除核，在打漿時，需加入少量水分，約原料重五分之一，這樣連皮、肉一起打成漿狀。
? 2. 加熱濃縮：要采用不銹鋼鍋，常壓濃縮或真空濃縮，先加熱蒸發部分水分。同時要準備好將要加入增稠劑以減少加熱濃縮時間，例如使用海藻酸鈉，用量多少要看原料具體情況而定，一般應加入原料重0.5—07%海藻酸鈉，要事先用10倍水浸泡半小時至一小時，然后用50—60攝氏度溫度逐漸加溫，不斷攪拌使其成為均勻膠體待用。
? 3. 加入添加劑：果皮漿中**加入砂糖，砂糖量為原料50%左右，接著加入凝膠劑，不斷攪拌均勻加熱，繼續濃縮，*后加入0.2—0.3%檸檬酸和0.05%山梨酸鉀，還可加入*少量檸檬黃色素，使醬體呈檸黃色或淺黃色，*后濃縮到固形物達45%為終點。
? 4. 裝瓶：趁熱裝入200克回旋瓶，注意瓶口清潔，加蓋扭緊。
??? 殺菌：在100攝氏沸水中加熱15—20分鐘。
??? 冷卻：用逐級冷卻法冷卻到40攝氏度。
??? 成品：應有濃郁黃皮芳香，甜酸可口。
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