作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 黑麻酥又名芝麻夾心糕,歷史較久,除作糕點食用外,還可以作湯團(圓子)餡料使用,因此,與浙東名產寧波湯團同享盛譽。
??? 原料配方 黑芝麻屑25公斤、潮糖37.5公斤、熟面粉7.5公斤、瓜子仁1公斤、黃桂花0.5公斤
??? 制作方法 黑芝麻淘凈用旺火炒熟,在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機拌透),過篩,再拌入瓜子仁與黃桂花。
??? 取潮糖7.5公斤與熟面粉擦勻成甜粉,用20眼鐵絲篩過篩。
??? 準備長方形薄木板一塊,襯上一層紙,在紙的周圍裝上活動木框(約3厘米高)。先在底上鋪上一層甜粉,按平面鋪上甜麻屑(約2.6厘米厚),按平,然后在表面再鋪上甜粉,仍按平,即可切成方塊進行包裝。
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