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黑毛豆的加工之速凍毛豆

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

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??? ①原料處理

??? 選用熟期一致、優質、粒大飽滿、無病蟲危害、無霉爛的豆粒。

??? ②制作

??? 把處理好的豆粒放入2%鹽水浸泡30分鐘,鹽水與豆粒的比例為2:1。浸泡后用清水洗凈,投入90~100℃沸水中漂燙2~3分鐘。取出的豆粒立即放入冷卻水中冷卻,毛豆中心溫度在10℃以下時,把豆粒放在速凍機中降溫至-30℃。待豆粒溫度為-18℃時裝入塑料袋中,并封口,在-18℃下可長期貯藏。
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