作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方 濕糯米面900克 發酵糯米面480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 紅
糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗152 0173 3840克) 小蘇打少許
制作方法
1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內,加入熱水約450克,紅糖、飴糖、糖腌桂
花、小蘇打等,拌和均勻,調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊;再搓條,揪劑子(每個重約90克),按扁,包入15克豆餡,封
口捏圓;包好以后,表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過),即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上,然后降至六成熱左右,放入麻團生坯,炸至外殼發挺、
發硬;離火降溫炸(即氽,如油溫仍然高,還要注入一些涼油降溫),并不斷翻動,防止粘連,
直到氽至麻團膨脹成為空殼球時,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外殼硬脆,色泛
金黃即可。
產品特點 焦脆,油甜,麻仁香濃。
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