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銷(xiāo)售和加工?

　　1.鮮售?

　　采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病、蟲(chóng)菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運(yùn)往銷(xiāo)售點(diǎn)鮮銷(xiāo)。鮮菇放在通風(fēng)陰涼處，避免菌蓋表面長(zhǎng)出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時(shí)間長(zhǎng)了，品質(zhì)將下降。?

　　2.加工?

　　國(guó)內(nèi)對(duì)大球蓋菇的加工方法還處于試驗(yàn)探索階段，目前尚未制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及較完善的加工工藝流程。現(xiàn)僅提出以下方法供參考：?

　　(1)干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法，采用人工機(jī)械脫水的方法。或者把鮮菇經(jīng)殺青后，排放于竹篩上，迭入脫水機(jī)內(nèi)脫水，使含水量達(dá)11%～13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開(kāi)傘菇采用此法加工，可提高質(zhì)量。也可采用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃，直至菇體足干，冷卻后及時(shí)裝入塑料食品袋，防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì)。?

　　(2)鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需8～12分鐘，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會(huì)下沉，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒(méi)過(guò)菇體。鹽水濃度為波美22度。?

　　(3)制罐有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為此菇適于加工制罐，可參照蘑菇的加工方法進(jìn)行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大，應(yīng)挑選其中優(yōu)質(zhì)的、大小較適中的菇作為原料。?

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