廣東咸肫肝加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 制作方法? 1．選料：雞、鴨、鵝等鮮肫肝。
??? 2．剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕下內壁的內金，再用清水沖洗干凈，即為肫子。撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分。
??? 3．腌制：將鹽、硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內，逐層平鋪開，腌制6天，隔2天翻一次缸，以便腌勻。
??? 4．整型：晾掛：出缸后，每10只肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬2天，每天用手壓按整形，*后移到通風庫房晾干。待其表面變黑發亮，板底發青，質地板結時即為成品。
??? 產品特點? 顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒、佐餐之佳品。
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