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千層酥

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

富強(qiáng)粉500克,熟豬油152 0173 3840克,白糖200克,紅食色素少許。

? 制作技藝

? 1.將面粉過篩后,先把250克用175克豬油和成油酥面。再將余下的面粉中加入25克豬油和適量的水和成與油酥面軟硬一致的水油面團(tuán)。

? 2.將干油酥包入水油面內(nèi),捏攏收口,搟薄皮,折疊3層,再搟成20厘米長、13厘米寬的面皮,再用刀切成長20厘米、寬2厘米的細(xì)長條。取一根卷在左手指上,卷齊,把卷盡后的頭塞在底部中間,從手指上脫出坯子,將酥層向外翻出,上面翻平,即成酥層在四周,中間略凹的圓餅形。

? 3.油鍋置火上,注入豬油燒熱,將做好的生坯下入油鍋去汆,開始油溫要低(五六成熱),待出層次后,逐步升高油溫,成熟撈出,瀝凈油,面上加糖色,輕輕壓實(shí)壓平即可。

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