楊桃脯的制作加工
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? (1)工藝流程
??? 原料選擇→清選→切分→護色硬化→漂洗→糖制→烘干→包裝。
??? (2)操作要點???
??? ①原料處理? 成熟度8成左右的楊桃。清洗后縱向依單瓣分切成長瓣狀厚片或橫切成1.5cm厚片形，隨即投入含有3％的明礬溶液中，加入微量姜黃粉調成適當的黃色浸液，使楊桃片帶鮮明的淡黃色。浸泡4～6h，移出，瀝干水分，準備香料糖漬。
??? ②香料糖漬? 每100kg楊桃片配丁香、陳皮、甘草3種同量研成的混合粉末3.2kg，蔗糖80kg。
??? 先把砂糖加水調成50％濃度的糖液，加入香料混合粉末1.6kg，與楊桃片一同加入糖煮鍋中，加熱慢慢煮沸。煮到沸點106℃時停止加熱，趁熱移出，瀝去表面過多糖液。散于平臺上冷卻。拌入余下 1.6kg香料粉，可加入楊桃片重0.05％的苯甲酸鈉，拌和均勻，使每片均粘著粉末。然后攤于烘盤上，送人烘干機干燥。
??? ③干燥? 以65℃烘到表面干后，放涼，整備包裝。含水量不超過22％。
??? ④包裝? 以PE袋作50～200g定量密封包裝。???
??? (3)質量標準? 淡黃色，塊形完整；具有楊桃的甜酸風味與香料的混合芳香，別有風味；口感脆嫩柔軟。
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