??? 主料：雞小里脊一條約20克。??
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??? 配料：豬肥瘦肉50克，韭菜50克，過羅干淀粉5克，雞蛋清一個。?????

??? 調料：蔥末6克，姜末3克，鹽、味精、花椒面、濕淀粉各少許，植物油5克，雞清湯50克。
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??? 制法：

??? 1．將肥瘦肉斬成肉末，韭菜洗凈頂刀切細。取一小盆，將肉餡放入，加入蔥姜末、花椒面、鹽、味精攪拌至咸淡適口時，將植物油放在鍋中燒開熗入餡中，再次攪拌，待與餡充分融合后將韭菜放入攪拌均勻，分成兩等份備用。

??? 2．將雞小里脊去筋，等量切成兩段。先取一段，滾滿了過羅的干淀粉，放到案板上，用搟面棍輕輕拍敲，敲到粘面棍時，再撤上淀粉，邊敲邊轉動并掌握雞片的圓度，敲成一張*薄*薄的直徑約15厘米的大圓片，依次將另一片也敲好備用。

??? 3．取一小碗，將蛋清磕入，用筷子攪勻；雞片平放于案上，兩面均勻地抹上一層蛋清，然后取一份肉餡放在皮的中間，卷成卷并把口粘牢。

??? 4．鍋中水燒沸，將包好的雞卷碼在盤內入籠，用中火蒸8分鐘。下籠后，另取一炒勺，注入清雞湯，燒開后調好口味，用水淀粉勾薄芡，澆淋在蒸好的雞卷上。?????

??? 特點：皮薄如紙，表色透明，隱約透出韭菜的綠色，入口噴香。

??? 玻璃燒麥?????

??? 主料：雞小里脊肉三條(每條約重20克)。?????

??? 配料：豬肥瘦肉152 0173 3840克，鮮平磨100克，水發細粉絲25克，雞蛋2個，過羅干淀粉20克，生菜葉3片。?????

??? 調料：蔥末10克，姜末5克，植物油10克，醬油10克，醋20克，蒜2瓣，花椒面、精鹽、味精、香油各少許。?????

??? 制法：

??? 1．每條雞小里脊等量切成四段，制做方法同玻璃雞卷，直徑約為8厘米，并將邊緣制成片花狀，燒麥皮即成。全部做完后，疊在一起，用濕籠布蒙上備用。

??? 2．豬肉斬成末；平菇洗凈，切成綠豆大小的小丁，入開水鍋中焯一下撈出，擠凈水分；水發細粉絲切碎。

??? 3．取一小盆，把豬肉末、平菇、碎粉絲放入，加入蔥姜末、花椒面、鹽、味精、磕入兩個蛋黃(蛋清留下放一小碗中)，攪拌均勻成咸淡適口的餡料，*后將10克植物油在炒勺中燒熱熗入餡中拌勻備用。

??? 4．小碗中的蛋清用筷子攪勻，取一張燒麥皮平放案上，在上面輕輕抹一層蛋清，然后翻過來，填入餡包成燒麥形狀。

??? 5．包好的燒麥下入沸水的鍋中蒸15分鐘。

??? 6．取一大盤，將生菜葉洗凈，平鋪在盤內，準備放燒麥。另取一小碗將蒜切成片放入，撒點鹽，搗成泥，加入醬油、醋、滴入幾滴香油，做成調味汁。燒麥出籠后，將燒麥整齊地碼在生菜中間，帶調味汁上桌即成。?
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??? 特點：生萊碧綠、燒麥潔白透亮，味道清香鮮美