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蛋松是選用新鮮的蛋液經(jīng)油炸后炒制成的一種疏松而脫水的熟制蛋品，其營養(yǎng)豐富，容易消化，保存時間長，為年老體弱者和嬰幼兒童的*佳食品，亦是旅游和野外工作者的隨身攜帶的方便食品。

原料配方浙江省各地蛋松加工的原料配方。

杭州地區(qū)：鮮蛋100千克植物油或豬油15千克精鹽2.75千克食糖7.5千克黃酒5.0千克味精100克

吳興地區(qū)：鮮蛋100克植物油或豬油8千克精鹽2千克食糖10千克黃酒2千克味精200克

義烏地區(qū)：鮮蛋100千克精鹽2千克食糖5千克黃酒3.5千克味精100克植物油或豬油適量

仙居地區(qū)：鮮蛋100千克精鹽1千克食糖4千克黃酒4千克味精400克植物油或豬油適量

制作方法
1.選用新鮮的雞蛋或鴨蛋、將蛋液打在容器內(nèi)，攪拌均勻。

2.用紗布或米篩過濾蛋液。

3.在濾出的蛋液中加入精鹽和黃酒，并攪拌均勻。

4.把油倒入鍋內(nèi)燒開，然后用濾蛋器或篩子，將調(diào)勻的蛋液通過濾蛋器或篩子，使其成為絲條狀，流入油鍋中被油煎，即成蛋絲。

5.將煎成的蛋絲立即撈出油鍋，進(jìn)行濾油。

6.濾油后的蛋絲，倒入另一只炒鍋內(nèi)，再將糖和味精放入，調(diào)拌均勻后，再行炒制，炒制時，宜采用文火，一般約需3～5分鐘，就能炒干，成為疏松的蛋松。食用方法一般都將蛋松作為營養(yǎng)品食用。在南方地區(qū)常見的食法，是作為喝米粥的菜肴，也有的作冷菜盤里的配料，以增加色美。更多的是作為出外旅游的方便食品。

產(chǎn)品特點色澤金黃油亮，絲松質(zhì)軟，味香鮮嫩。

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