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荷哲粉

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

制作方法

1.將坨粉100克搓細,加白礬少許,用開水沖攪成稀糊狀的熟芡。其余坨粉搓細后加入熟芡,揉成老嫩合適而滋潤的坨粉芡團。

2.鍋洗凈無油,摻水燒開,再加少量冷水。此時用特制的80孔左右的粉瓢,將粉團盛入瓢內,拿瓢離水面約30厘米左右,另一手均勻地用拳頭將粉團向下拍打,使粉從瓢底的細眼中徐徐流入鍋內,成為線粉。在操作過程中如水再開,又摻冷水,使鍋中的水保持微開狀態,以免水溫過高,將粉絲沖爛或煮成塊狀。

3.水盆3個放置1排,緊接灶頭,3人同時操作,1人拍打粉團,2人將鍋內浮起的粉絲用長筷挑入**盆,跟著又轉入第二盆、第三盆,如此循環,直到將粉團拍打完畢(第三盆水要始終保持低于手溫,達到水清粉冷的目的),然后將粉撈起梳成把,依次放在筲箕內。

食用方法:將做好的線粉盛在竹絲漏瓢內,在開水鍋內過熱,倒入碗中,加入各種餡子和調料,如鱔魚、燉雞、三鮮、肉絲、墨魚、雜醬等,即成鱔魚荷哲粉,或燉雞湯哲粉,或三鮮荷哲粉等。湯可用骨頭湯、雞湯、鮮魚湯。如吃紅湯,可酌加紅油。

產品特點 細滑滋潤,爽口,滾燙味鮮。
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