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高橋松糕

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

原料配方 江米500克 豆沙152 0173 3840克 白糖152 0173 3840克 大油50克 香油25克 青紅絲15克

制作方法

1.將江米陶法泥沙洗凈,放入冷水中浸3小時,撈入墊好布的籠內蒸1小時左右。在蒸的過程中可揭蓋澆1~2次水,使米飯蒸透蒸熟,軟硬合適。然后取出倒入盆內,加入大油、白糖拌勻,攪拌出粘性。

2.案板上抹香油,將江米飯的一半放在案上用手壓成1厘米厚的長方片。

3.將豆沙均勻地抹在上面,再將余下的江米飯用手壓成1厘米厚的長方片,整齊地壓在豆沙餡上,再在表面撒上青紅絲,待冷卻后切成長方塊即成。

產品特高橋松糕是滬式糕點特色品種之一。其特點是表面圖案美觀,上口既糯又松,香甜可口。

原料配方

糯米粉10千克 粳米粉10千克 白糖粉10千克 豬油250克 豆沙5千克 赤豆4千克糖板油5千克 各式果料4.5千克

制作方法

1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌勻,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐個拌和。

2.將籠屜內側刷一層麻油,把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5,取預制的干豆沙分成10塊,將其中5塊均勻地放在糕的四周,另5塊均勻地放在糕的中部。然后將籠屜空出部分鋪滿糕粉,刮平,再在糕面上薄薄鋪一層糕粉,并將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。待蒸鍋內水沸后上屜,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟時揭開籠蓋,灑些溫水后再蒸。蒸至糕面發(fā)白有光澤時,取出冷卻后即可裝箱。

質量標準

形態(tài):圓形塊狀,圖案美觀,不露餡。

色澤:糕面潔白,無生粉、無雜質。

組織:滋潤細膩,即松又糯,松而不散,糯而不粘。

口味:上口松軟,香甜可口。
?點 顏色油潤光亮,紅綠相映,甜、軟、粘、糯、香。
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